APS- ANALISES DE ALIMENTOS

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Aluna: Yasmin Cardoso Domingues RA: 7873730 
 
ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA ANÁLISES DE ALIMENTOS 
 
ATIVIDADE 2 
 
1- Quais são os possíveis agentes mutagênicos/carcinogênicos aos quais o 
homem está exposto diariamente devido a seus hábitos de vida e de 
comportamento? 
 
R: A ingestão de alimentos é uma das principais vias de exposição do homem 
diferentes compostos mutagênicos/ carcinogênicos, vistos que uma mistura 
complexa de agentes químico é encontrada em sua dieta. Além da 
alimentação, outros fatores de risco podem resultar em mutações ou câncer, 
ligados ao estilo de vida, com hábito de fumar, ingestão de bebidas 
alcoólicas, a exposição ocupacional a agentes químicos, como os 
medicamentos, e aos físicos, como a radiação solar. 
 
ATIVIDADE 4 
 
2- Quais são as substâncias ilícitas mais comumente encontradas nos 
suplementos alimentares? 
 
R: As substâncias ilícitas mais encontradas são: 
Androstendiol-3,17; 
Cafeína; 
4- Androstenediona-3,17; 
Dehidroepiandrosterona (DHEA); 
5-Androstenediol-3,1; 
 Efedrina; 
19-Nor-4androstenediol-3,17; 
Methandienone ou XTC; 
19-Nor 5- androstenediol-3,17; 
Nor-pseudo,fedrina; 
19- Nortestosterona (nandrolona); 
Sibutramina; 
Benzypiperazina; 
Stanozolol, e 
Testosterona. 
 
ATIVIDADE 5 
 
1- Quais são as principais estratégias utilizadas para produzir alimentos seguros? 
 
R: Tempo, temperatura e técnicas de preparo são essenciais para 
um alimento ser considerado seguro para o consumo humano. Por isso é 
fundamental monitorar, planilhar e tomar ações corretivas em tempo hábil para 
que o erro se não torne um problema de saúde pública (doença transmitida 
por alimentos - DTA). 
 
2- Quais são as ferramentas de gestão da qualidade disponíveis para a 
segurança dos alimentos? 
 
R: Das ferramentas disponíveis podemos citar o Método 5 S, TQM 
(Gerenciamento da Qualidade Total), Gerenciamento da Qualidade (Série 
ISO), as BPF (Boas Práticas de Fabricação), PPHO (Procedimentos Padrão de 
Higiene Operacional) e o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos 
Críticos de Controle).