aula 5 exercicios

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1.
		Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
	
	
	
	quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	Nenhuma das alternativas
	
	
	quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
	
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Sobre a pesagem de amostras, leia as seguintes sequências.
I - Pesagem é a medida da massa de uma amostra e o instrumento necessário para essa operação é a balança analítica.
II - São cuidados na pesagem: não colocar a amostra diretamente sobre o prato da balança, usar recipientes limpos e secos que devem estar à temperatura ambiente.
III - Recipientes para a pesagem de amostras: vidro de relógio, béquer ou papel de filtro.
IV-Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados
Considerando (V) para as sequências verdadeiras e (F) para as falsas, assinale a opção que representa os enunciados anteriores, respectivament
	
	
	
	 (V) (F) (V) (V)
	
	
	 (V) (V) (F) (F)
	
	
	 (V) (V) (V) (V)
	
	
	(V) (F) (V) (F)
	
	
	(V) (V) (V) (F)
	
Explicação:
Como regras gerais, observe os seguintes cuidados: a) Não remova os pratos, nem os troque com os de outra balança. b) Mantenha a balança no seu lugar. Geralmente, as balanças ficam apoiadas sobre superfícies bem estáveis, e devem ser mantidas niveladas. Vibrações, mudanças bruscas de temperatura ou de umidade e movimentos de ar devem ser evitados. c) Nunca coloque qualquer reagente diretamente sobre os pratos da balança. Líquidos e sólidos, em pó ou granulados, devem ser pesados em algum recipiente seco apropriado (pesa-filtro, béquer, vidro de relógio, etc.), previamente tarado (aperte a tecla TARA) e à temperatura ambiente. d) Não coloque na balança nenhum material que não esteja na temperatura ambiente. e) Conserve a balança limpa, retirando quaisquer respingos, partículas ou poeira de seus pratos com uma escova especial. f) Execute todas as operações com movimentos suaves e cuidadosos. g) O operador ou outra pessoa não deve se apoiar no balcão da balança durante a pesagem. h) Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados. i) Use pinças e espátulas, e nunca os dedos, para manusear os objetos e substâncias que estão sendo pesados. j) Ao terminar seu trabalho, remova todos os pesos e objetos da balança. Mantenha-a coberta ou fechada. Nos casos de balanças eletrônicas, tenha a certeza de que ela está desligada
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra?
	
	
	
	50%
	
	
	25%
	
	
	75%
	
	
	10%
	
	
	100%
	
Explicação:
Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75%
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O que siginifica umidade dos alimentos?
	
	
	
	Quantidade total de micronutrientes de um alimento
	
	
	Quantidade total de água de um alimento
	
	
	Quantidade de macronutrientes de um alimento
	
	
	atividade de água de um alimento
	
	
	Quantidade de sólidos solúveis de um alimento
	
Explicação:
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		O termo atividade de água (Aw) indica:
	
	
	
	O conteúdo total de energia de um alimento
	
	
	A quantidade de calorias de um alimento
	
	
	O conteúdo total de água de um alimento
	
	
	O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-organismos.
	
	
	O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas.
	
Explicação:
A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		sobre a umidade é INCORRETO afirmar
	
	
	
	Além da secagem em estufa, a umidade dos alimentos pode ser mensurada utilizando outras metodologias: Karl Fischer ou destilação com solventes em elevado ponto de ebulição.
	
	
	A determinação da umidade dos alimentos através da secagem em estufa é um método prático, muito fácil de implantar na rotina de laboratório e que necessita de pouca experiência do analista, além de requerer equipamentos e materiais de baixo custo
	
	
	Representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no mesmo. Dessa forma, este parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos
	
	
	Nesta prática ocorre a determinação da quantidade de água total do alimento pelo método gravimétrico. Baseia-se na determinação da perda de peso do produto submetido ao aquecimento a 105 oC, até peso constante.
	
	
	Todas estão incorretas
	
Explicação:
Letra A está incorreta pois apresenta o conceito de atividade da água
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Como é feito a determinação de água nos alimentos? 
	
	
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿dessecador¿.
	
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿peagâmetro¿.
	
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿mufla¿.
	
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿Estufa¿.
	
	
	Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿.
	
Explicação:
. Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿, produzido por várias indústrias que utilizam para realizar a medida, sensores eletrolíticos e de umidade.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons?
	
	
	
	umidade
	
	
	turbidez
	
	
	pH
	
	
	sólidos solúveis
	
	
	cinzas
	
Explicação:
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH.