Determinação do índice de acidez

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Determinação do índice de acidez 
 
A determinação do índice de acidez trata-se de uma técnica baseada na dissolução 
da gordura em um solvente misto e neutralizado, seguida da titulação com uma 
solução alcalina padrão, utilizando a fenolftaleína como indicador. Além disso, é de 
extrema importância para o fornecimento de dados indispensáveis utilizados na 
avaliação do estado de conservação do óleo, já que um elevado índice de acidez 
indica que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia, ou seja, os 
objetivos da determinação do índice de acidez baseiam-se em quantificar os ácidos 
graxos livres em óleos e gorduras e avaliar criticamente a consequência da presença 
de ácidos graxos livres nesses produtos. 
 Para realização da técnica são necessários os seguintes reagentes, solução de éter 
etílico e etanol 95% na proporção de 2:1; solução indicadora de fenolftaleína 1%; 
solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1M padronizado e o óleo. Para preparar a 
solução indicadora de fenolftaleína deve ser realizada a dissolução de 0,1g de 
fenolftaleína em 10mL de etanol 95%. Além disso, são utilizados três erlenmeyers de 
250mL, bureta de 25 mL e suporte para a bureta. 
Iniciando o procedimento, deve ser pesado 28g de amostra do óleo em Erlenmeyer 
de 250mL, lembrando que deve ser realizado em triplicata, em seguida deve-se 
adicionar 50mL da solução de éter etílico e etanol e 3 gotas do indicador de 
fenolftaleína a cada um dos erlenmeyers e titular com hidróxido de sódio 0,1 M até o 
surgimento de uma coloração rósea que deve persistir por no mínimo 30 segundos. 
Após realização da titulação deve-se anotar o volume de base gasto para cada 
amostra e calcular o índice de acidez, aplicando a seguinte fórmula: 
IA = mg de base/g de gordura.