MODELO FICHA TECNICA

Prévia do material em texto

FICHA TECNICA DE PREPARO – CARDAPIO GRSA
	Nome da preparação: Carne guisada com macarrão e feijão.
	Custo total da receita: R$ 
Custo por porção: R$ 
Número de porções: 1663 porções de g
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 
Rendimento total: 
	Custo
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Carne bovina em cubos
	1000g
	1000g
	1
	50g
	83 kg
	
	
	100,4
	0,00
	8,00
	7,60
	0,00
	0,00
	0,00
	5,50
	0,30
	2,80
	0,57
	0,00
	Macarrão espaguete
	500g
	500g
	1
	30g
	100 pct
	
	
	115,6
	25,00
	3,00
	0,40
	0,00
	0,00
	0,00
	13,50
	12,20
	0,00
	0,00
	0,00
	Feijão 
	1000g
	950g
	1,05
	15g
	26 kg
	
	
	52,80
	9,30
	3,45
	0,20
	3,00
	0,00
	0,00
	10,0
	0,80
	0,00
	0,00
	0,00
	Óleo de soja
	900 ml
	900 ml
	1
	0,3 ml
	550 ml
	
	
	27,00
	0,00
	0,00
	3,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	Extrato de tomate
	350g
	350g
	1
	0,5 ml
	3 unid
	
	
	1,33
	0,08
	0,14
	0,05
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	
	Tempero completo
	2000g
	2000g
	1
	1g
	800 g
	
	
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	
	Total 
	
	
	
	
	
	
	
	297,13
	34,38
	14,59
	11,25
	3
	0
	0
	29
	13,3
	2,8
	0,57
	0
	MODO DE PREPARO
	
Refogar o frango em alho, óleo e cebola. Adicionar sal. Deixar refogar por uns 15 minutos. Reservar. Após o processo de catação dos grãos de feijão, leva-lo a cozimento. Após os grãos amole idos, adicionar o frango, os legumes e verduras. Adicionar o macarrão e deixar cozinhar até que complete o cozimento.
Servir a banana como sobremesa.