aol 1 cozinha das americas

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50394 . 7 - Cozinha das Américas - 20212.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir: 
 
“A culinária mexicana, uma das mais elaboradas do mundo, soube integrar técnicas culinárias e gastronômicas complexas, com muita imaginação e refinamento os melhores produtos e tradições da culinária das civilizações maia, asteca e espanhola. Essa riqueza gastronômica é pouco conhecida fora do México e não deve ser confundida com a culinária tex-mex.” 
Fonte: LAROUSSE da cozinha do mundo – Américas. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005, p.86. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, entre os alimentos que marcam a identidade gastronômica dessa cozinha estão: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
ovos, leite, manteiga e queijo.  
2. 
 cacau, milho, pimenta e abacate. 
Resposta correta
3. 
camarão, lagosta, polvo e lulas. 
4. 
urucum, cúrcuma, pó de colombo e canela. 
5. 
carnes bovina, suínas, aves e peixes.  
2. Pergunta 2
/1
A gastronomia mexicana apresenta elementos próprios, que estabelecem uma combinação de aromas, sabores, cores e texturas, possibilitando sempre uma experiência ímpar. Muitos são os ingredientes, entre eles, o queijo ou queso, responsável por incrementar algumas das receitas típicas e tradicionais da culinária.  
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia mexicana, analise os principais queijos e associe-os com suas respectivas características. 
 
1) Queijo menonita. 
2) Queijo cotija. 
3) Queijo de Oaxaca. 
4) Queijo fresco. 
 
( ) Este queijo apresenta uma textura de queijo de corda, semelhante ao muçarela. É um queijo semi-duro, que acompanha as quesadillas e enchiladas.  
 
( ) Levemente ácido, com textura granulosa, preparado com leite de cabra misturado ao leite de vaca.  
 
( ) Semelhante ao queijo parmesão, utilizado em sopas, saladas e no milho assado, normalmente vendido nas ruas. 
 
( ) Esse queijo tem uma textura próxima ao cheddar, usado normalmente nos tamales. 
 
 A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 3, 1, 4. 
2. 
4, 2, 1, 3.  
3. 
3, 1, 4, 2.   
4. 
1, 4, 2, 3.  
5. 
3, 4, 2, 1.  
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
A idade moderna é o período da história definido pelo fim da Média até o fim do século XVIII. O desenvolvimento do comércio, a partir do século XV, desencadeou a substituição do modo de produção feudal pelo modo de produção capitalista. Um dos fatos históricos mais importantes do início dos tempos modernos foi a conquista dos mares pelos europeus e a consequente integração da Europa com outros continentes. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre colonização no continente americano, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).  
 
I. ( ) Com as expedições marítimas, as Américas entram para o mapa do mundo, e alimentos como a batata, cereais, chocolate, raízes e temperos passam a compor a mesa do europeu. 
 
II. ( ) A chegada dos espanhóis no continente americano foi impulsionada pelo interesse da Coroa em aumentar as suas riquezas e explorar as especiarias e alimentos provenientes do “novo mundo”. 
 
III. ( ) Com a chegada dos espanhóis nas Antilhas, os nativos foram organizados em seus territórios e, em conjunto com os colonizadores, constituíram a base da economia colonial. 
 
IV. ( ) Na agricultura, os espanhóis introduziram alimentos, como frutas, por exemplo. Os habitantes locais da Mesoamérica, diminuíram o cultivo da coca devido às dificuldades de adaptação de clima e solo. 
 
V. ( ) No século XVII, os colonizadores franceses chegaram na região das Guianas e das Antilhas com um tipo de exploração direcionada à produção de cana-de-açúcar. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F, F. 
2. 
V, V, F, F, V. 
Resposta correta
3. 
 V, F, V, F, V.    
4. 
V, V, V, F, V. 
5. 
F, F, V, V, F. 
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir: 
 
“Há imensa variedade de chilis, pimentas às quais os povos pré-hispânicos, atribuíram virtudes curativas. A culinária mexicana relaciona pelo menos cem variedades que entram na composição dos moles (molhos) e sopas. Essas pimentas, frescas ou secas, servem para realçar carnes e peixes, são saboreadas também recheadas ou cruas.” 
Fonte: LAROUSSE da cozinha do mundo – Américas. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005, p.87. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as pimentas mexicanas disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características. 
 
1) Pimenta mulato. 
2) Pimenta serrano. 
3) Pimenta jalapeño. 
4) Pimenta guajillo. 
 
( ) Coloração verde ou vermelha, sabor picante com ardência moderada. 
 
( ) Coloração verde, sabor picante com ardência mais acentuada. 
 
( ) Coloração marrom escuro, ardência elevada (100 vezes mais do que a pimenta Jalapeño). 
 
( ) Coloração vermelha, é uma variação do mirasol chili frutada e doce, com baixa ardência. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 4, 2, 1, 3. 
2. 
2, 3, 1, 4. 
3. 
1, 4, 3, 2.    
4. 
1, 3, 2, 4. 
5. 
3, 2, 1, 4.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
O rum é considerado a bebida mais popular da Martinica, já inserido na cultura dos habitantes da ilha. Em praticamente todas as Antilhas, a Martinica tem a fama de produzir o melhor rum, até mesmo se comparado com o rum da Jamaica e do Haiti. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bebidas da Martinica, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. O rum produzido na Martinica segue um protocolo de qualidade, sendo destilado a partir do suco da cana que é levado ao alambique, onde se inicia a fermentação e a destilação, por ação natural.  
 
Porque:  
 
II. Nas demais Antilhas, o rum é destilado a partir do melaço da cana, o que prejudica o processo, uma vez que as impurezas do melaço permanecem no rum. 
 
A seguir assinale a alternativa correta: 
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1. 
As asserções I e II são proposições falsas.    
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeira, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.  
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeira, e a II é uma justificativa correta da I. 
6. Pergunta 6
/1
A gastronomia mexicana apresenta uma combinação de cores, sabores e temperos emblemáticos. São muitos os alimentos e ingredientes, entre eles, o milho, frijoles, cacau, tabaco, chile, maracujá, baunilha, cacau, abacate, papaia, fruta-do-conde, cabaça, abóbora, entre outros. Nota-se, também, o uso de canela, cravo, pimenta do reino, trigo, cebola, carne suína, leite e queijos, além de pratos com aromas e sabores exóticos, que remetem à herança pré-hispânica, como tacos, saladas e sopas preparados com cogumelos ou carneiro cozido com folha de agave ou bananeira. 
 
Entre tantos elementos, podemos destacar dois que representam claramente a identidade da cozinha mexicana em diversos aspectos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, esses dois ingredientes são: 
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1. 
Tamarindo e Colombo. 
2. 
Chadec e Piña.
3. 
Jicama e Nopal. 
Resposta correta
4. 
Inhame e Malanga. 
5. 
 Lambis e Chatrou.     
7. Pergunta 7
/1
A cozinha mexicana é considerada como uma das cozinhas mais elaboradas no contexto da gastronomia internacional. Esse reconhecimento é consequência de uma cultura alimentar que foi influenciada pela colonização espanhola, mas que manteve presente os traços da cozinha das primeiras civilizações. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, pode-se afirmar que: 
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1. 
 as tradições culinárias podem ser percebidas pela quantidadede produções culturais e artísticas que acompanham o cenário da gastronomia, apresentadas pelos grandes chefs. 
2. 
as tradições culinárias podem ser percebidas na maneira com que os pratos são elaborados e mesmo quando são adaptados, é possível perceber traços daquela cultura naquele prato. 
Resposta correta
3. 
as tradições culinárias podem ser percebidas quando os indivíduos se apropriam da cultura alimentar de outras regiões, para acompanhar as tendências gastronômicas. 
4. 
as tradições culinárias podem ser percebidas quando os chefs ou cozinheiros desenvolvem novos pratos com novas técnicas, mantendo os ingredientes tradicionais.    
5. 
 as tradições culinárias, podem ser percebidas quando a culinária recebe a influência de outras culturas, pois a cozinha sempre mantém a tradição por si só, independente do que se prepara. 
8. Pergunta 8
/1
Apesar de uma certa vulnerabilidade em função dos desastres naturais, como furacões e até mesmo a seca, por exemplo, o clima da região da Martinica, associado às florestas, proporcionou o acúmulo de matérias orgânicas no solo, o que favoreceu o desenvolvimento agrícola de culturas, como o de cana-de-açúcar, milho, batata-doce, mandioca, abóbora-de-pescoço (geraumom) e urucum (bija), usado para coloração. Além das preparações gastronômicas, as bebidas também têm lugar na gastronomia. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as bebidas na Martinica, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: mezcal, tequila e pulque. 
2. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: chocolate, marguerita e punch.  
3. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: rum, licor e horchata. 
4. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: rum, xarope de cana e ti-punch. 
Resposta correta
5. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: cerveja, rum e café.  
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir: 
 
“Lendas e histórias narradas há muito, muito tempo confirmaram a importância do cacau para esses povos. De acordo com uma delas, o rei maia Huanphu ordenou ao seu povo o cultivo de uma árvore miraculosa, o cacahuaquihuitl ou cacaueiro, cuja sementes, envolvidas por uma polpa muito branca, eram usadas no preparo de uma beberagem ritual, o chocolatl, de sabor amargo, mas reconfortante e afrodisíaco.” 
Fonte: BELLUZZO, R. Os sabores da América: Cuba, Jamaica, Martinica, México. 2ªed. Editora SENAC, São Paulo, 2004, p.126. 
 
A partir da leitura do trecho acima, fica evidente a participação do chocolate (cacau) na formação da cultura alimentar mexicana. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudo, analise as afirmativas sobre o chocolate. 
 
I. O chocolate estava presente na cultura da Mesoamérica pré-hispânica. Conta-se que, após as refeições, o imperador Montezuma II tinha como hábito tomar uma taça de chocolate frio com baunilha. 
 
II. O chocolate chegou ao continente americano trazido pelos espanhóis, que preferiam misturá-lo com especiarias e o bebiam derretendo com água para obter uma bebida espumosa. 
 
III. Para os espanhóis e franceses, o chocolate era uma referência de riqueza e poder presente na mesa europeia; era servido em grandes ocasiões e como ingrediente de sobremesas e bebidas. 
 
IV. Com o passar do tempo, o chocolate começou a ser preparado como uma bebida adoçada com mel e canela, depois combinado com o açúcar e aromatizado com baunilha ou canela. 
 
Está correto apenas o que se afirmar em: 
 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 II e IV. 
2. 
 III e IV.    
3. 
 I e II. 
4. 
 I e IV. 
Resposta correta
5. 
 II e III. 
10. Pergunta 10
/1
De acordo com Doria (2009), a técnica culinária está presente nas cozinhas. Ela utiliza os diversos saberes no modo de fazer desenvolvido pelas receitas, pelas tradições, pela observação, ou ainda por meio de tentativa e erro. As técnicas estão presentes no conhecimento, em cada gesto e em cada ação que chefs realizam com a expectativa de alcançarem, ao final da execução, o resultado esperado.  
Fonte: DORIA. C.R. A culinária materialista: a construção racional do alimento e do prazer gastronômico. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2009. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária, métodos e técnicas, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência correta do processo de nixtamalizar: 
 
( ) Colocar os grãos de molho na cal. 
( ) Separar a película do grão. 
( ) Cozinhar a 80ºC. 
( ) Lavar e moer. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 3, 4.
2. 
1, 3, 2, 4. 
Resposta correta
3. 
1, 4, 3, 2 .  
4. 
4, 2, 1, 3. 
5. 
1, 3, 4, 2.