Gastronomia Hospitalar AOL 3

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Pergunta 1 -- /1
A elaboração de um plano alimentar é realizada em etapas. A correta elaboração do plano alimentar demanda 
cuidados em seu cálculo e na entrega ao paciente, devendo ser um material adequado, que permita a sua 
execução.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a elaboração do plano alimentar, pode-se afirmar 
que:
Incorreta:
 após o cálculo dos elementos na elaboração do plano alimentar, este pode ser considerado 
concluído.
Resposta correta
a conversão dos itens e dos valores calculados para medidas caseiras em uma 
linguagem acessível ao paciente é a etapa necessária para a elaboração de um 
plano alimentar.
ao realizar o cálculo do plano alimentar, a primeira etapa é distribuir os micronutrientes, para garantir 
que os valores de vitaminas e minerais ficarão adequados.
 a distribuição de macronutrientes tem observação facultativa, devendo, obrigatoriamente, atender ao 
valor calórico estimado.
a inclusão de receitas é dispensável na entrega de um plano alimentar, sendo apenas um acessório 
da prescrição dietética.
Pergunta 2 -- /1
A fase escolar compreende crianças de 7 a 10 anos ou até que elas cheguem à puberdade, por volta dos 14 
anos, e é caracterizada por um período de crescimento e demandas nutricionais elevadas. Nessa fase, é comum 
que a criança tenha um alto gasto energético, devido ao metabolismo mais intenso que o do adulto. Além disso, 
há, nessa faixa-etária, intensa atividade física e mental e, consequentemente, o aumento do apetite. Os macros 
e micronutrientes desempenham funções importantes no crescimento de crianças e adolescentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as exigências nutricionais nas diversas fases da 
vida, pode-se afirmar em relação aos macronutrientes recomendados para a nutrição na infância e adolescência 
que:
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o início da menstruação em meninas, durante a puberdade, não é fator interferente nas necessidades 
de ferro.
os lipídios agem como fonte concentrada de energia, sendo o colesterol o principal lipídio presente 
nos alimentos-fonte.
as recomendações de carboidratos se baseiam na quantidade mínima de glicose necessária para 
suprir as necessidades do músculo esquelético em atividade.
além de possibilitar o crescimento ósseo, a vitamina D é essencial ao processo de maturação sexual.
Resposta correta
as proteínas atuam na construção de tecidos, sendo mais necessárias nos 
períodos de estirões de crescimento.
Pergunta 3 -- /1
Os ácidos graxos essenciais são o ácido linoleico (ômega 6) e o ácido alfa linolênico (ômega 3). Eles compõem 
estruturas vitais do corpo, desempenham importantes papéis no sistema imune e na visão; ajudam a formar 
membranas celulares e produzem compostos semelhantes a hormônios. Precisam ser fornecidos pela dieta 
porque as células do corpo humano não possuem as enzimas necessárias para produzi-los.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lipídeos, analise as afirmativas a seguir.
I. A sardinha é uma boa fonte de ômega 3.
II. O salmão é uma boa fonte de ômega 3.
III. O camarão é uma boa fonte de ômega 3.
IV. O caviar é uma boa fonte de ômega 3.
V. A lula é uma boa fonte de ômega 3.
Está correto apenas o que se afirma em:
 II e III.
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 I e V.
IV e V.
Resposta correta I e II.
III e IV.
Pergunta 4 -- /1
As vitaminas e os minerais são nutrientes essenciais necessários na alimentação, em quantidades mínimas, 
tanto para prevenir deficiências quanto para auxiliar na saúde ideal. Desempenham papéis importantes na 
manutenção da pressão arterial, no equilíbrio de fluidos e eletrólitos, no crescimento e na manutenção dos 
ossos, na elaboração de novas células, no fornecimento de oxigênio para as células e na contribuição para o 
funcionamento normal dos músculos e nervos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os principais agravos à saúde pelo consumo 
deficiente de minerais, pode-se afirmar que:
a deficiência de zinco causa a cegueira noturna e a xeroftalmia.
a deficiência de iodo causa cãibras e ritmos cardíacos anormais.
Resposta corretaa deficiência de cálcio pode levar à osteopenia e osteoporose.
a deficiência de ferro causa anemia megaloblástica.
a deficiência de magnésio pode causar bócio e cretinismo.
Pergunta 5 -- /1
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As vitaminas constituem grupos de componentes orgânicos necessários ao organismo em quantidades mínimas 
e são indispensáveis por terem funções específicas. Elas são destrutíveis, podendo ser oxidadas e degradadas 
no processamento de alimentos, perdendo parte ou toda a sua atividade vital. Devem ser supridas na dieta, pois 
o organismo só consegue sintetizar algumas e em quantidades abaixo do necessário.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o tópico, pode-se afirmar que a vitamina B1 
(tiamina):
produz a forma ativa de precursores, principalmente a protombina, a qual combinada com cálcio 
ajuda a produzir o efeito coagulante; é necessária para manter a saúde dos ossos.
é necessária para a saúde da pele e mucosas; favorece a cicatrização de feridas; aumenta a 
resistência às infecções e participa do controle dos níveis de colesterol.
Resposta correta
promove a transformação de carboidratos em energia e, no sistema muscular e 
nervoso, o combate à dor.
tem antioxidantes que retardam os efeitos do envelhecimento, aumentam a resistência a infecções e 
participam do processo de coagulação.
 promove o crescimento e o desenvolvimento dos tecidos, a capacidade antioxidante, funções 
reprodutivas, integridade dos epitélios e é importante para a visão.
Pergunta 6 -- /1
As vitaminas lipossolúveis são moléculas apolares e dependem de solubilização micelar para sua absorção a 
partir do ambiente aquoso do lúmen intestinal. A absorção, portanto, é dependente de todos os componentes 
lipídicos envolvidos na formação da micela e, ainda, do estímulo das funções pancreáticas e biliares promovidas 
pela ingestão do alimento. Todavia, dependendo da composição da dieta, certos lipídios podem interferir 
negativamente na absorção da vitamina. Na corrente sanguínea, elas podem estar ligadas a proteínas ou a 
lipoproteínas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as vitaminas ligadas a gorduras na corrente 
sanguínea, analise as afirmativas a seguir.
I. A vitamina A é lipossolúvel.
II. A vitamina D é lipossolúvel.
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III. A vitamina K é lipossolúvel.
IV. A vitamina B12 é lipossolúvel.
V. A vitamina C é lipossolúvel.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corretaI, II e III.
III, IV e V.
 I, III e IV.
 II, III e IV.
I, II e V.
Pergunta 7 -- /1
A infância é uma das fases da vida em que grandes transformações corporais e cognitivas acontecem, devido ao 
crescimento e ao desenvolvimento do corpo. As necessidades energéticas e de nutrientes de recém-nascidos e 
crianças são diferentes devido às transformações que cada faixa-etária apresenta.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as necessidades nutricionais dos bebês, pode-
se afirmar que:
 a estimativa das necessidades de carboidratos para crianças considera uma quantidade suficiente 
para manter o equilíbrio nitrogenado.
a taxa metabólica basal de pré-escolares e escolares é muito alta, e eles requerem, aproximadamente, 
150 kcal por quilograma de peso corporal por dia.
recém-nascidos precisam de doses diminuídas de gordura para que os tecidos e órgãos sejam 
construídos.
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Resposta corretaas necessidades do bebê em relação à maior parte dos nutrientes, em proporção ao 
peso do corpo, são mais que o dobro das de um adulto.
os pré-escolares e escolares apresentam uma alta porcentagem de água corporal, podendo se 
desidratar com facilidade.
Pergunta 8 -- /1
A alimentação inadequada pode levar ao excesso de peso, que, em longo prazo,pode ocasionar as doenças 
crônicas não transmissíveis. Sendo assim, manter uma alimentação saudável e prática de exercícios físicos 
durante a vida é de suma relevância para almejar uma melhor saúde e, consequentemente, qualidade de vida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as exigências nutricionais nas diversas fases da 
vida, pode-se afirmar que:
os fatores de risco para diabetes mellitus tipo 2 são obesidade, estilo de vida sedentário, pressão 
arterial elevada e hiperlipidemia.
para crianças cujos níveis de colesterol estejam elevados, deve-se ter controle do peso por meio de 
modificações na dieta e do uso de medicamentos.
Resposta correta
 pacientes com diabetes mellitus tipo 2 apresentam mais comumente a presença de 
hipertensão e dislipidemia do que pacientes portadores de diabetes mellitus tipo 1.
 a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) realizada em 2008/2009 verificou que o excesso de peso 
atingia 11,5% das crianças de cinco a nove anos.
 crianças que apresentam excesso de peso e obesidade precisam consumir uma dieta hipocalórica, 
com redução no consumo de alimentos processados.
Pergunta 9 -- /1
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Os carboidratos são encontrados principalmente em alimentos de origem vegetal, como cereais, tubérculos, 
frutas, vegetais, leguminosas, e no leite e alguns derivados. Na atualidade, o consumo de carboidratos em sua 
forma processada e refinada, como pães, macarrão, açúcares e doces vem aumentando de maneira 
considerável, o que pode trazer determinados problemas de saúde.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os carboidratos, pode-se afirmar que o açúcar 
de mesa digerido é degradado em:
maltose e frutose.
sacarose e maltose.
Resposta corretaglicose e frutose.
glicose e lactose.
frutose e sacarose.
Pergunta 10 -- /1
O plano alimentar é um instrumento em que se expressam as orientações e que auxilia o indivíduo a organizar e 
operacionalizar as mudanças alimentares necessárias. Avaliar o momento certo de utilizá-lo, calcular de forma 
satisfatória os seus elementos e prestar um atendimento ao paciente com foco na adesão às propostas é 
fundamental para o sucesso da terapêutica nutricional. A entrega de um plano alimentar é uma atividade 
plenamente vinculada à sua adequada execução.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o desenvolvimento do plano alimentar, pode-se 
afirmar que:
é obrigatório que conste no plano alimentar as calorias de cada preparação, permitindo que o 
paciente proceda com as substituições.
a especificação do alimento deve acontecer apenas em casos necessários, como na alergia alimentar 
e em outras patologias, sob o risco de induzir a aquisição apenas de determinadas marcas.
é de responsabilidade do paciente o atendimento às medidas em gramas prescritas pelo nutricionista, 
que, devido à margem de erro, não deve indicar medidas caseiras.
 os horários e a frequência das refeições devem ficar sempre por conta do paciente, para compensar 
uma rigidez do plano alimentar, que diminuiria sua adesão.
 a especificação de preparações, principalmente aquelas com muitas variantes culturais, é 
fundamental para que a execução do plano se dê conforme o planejamento realizado.