Pães do novo mundo

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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
autoria do trabalho
PÃES MUNDIAIS E CRIAÇÃO 
Tubarão
2020
lista de FIGURAS
Figura 1 – Pesquisa experimental III	8
lista de QUADROS
Quadro 1 - Nome	12
sumário
1	apresentação	12
2	FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA	13
2.1	HISTÓRIA DO PÃO	13
2.2	PANIFICAÇÃO DO PAÍS	13
2.3	PÃES TÍPICOS	13
3	CRIAÇÃO DO PRODUTO	14
4	CONCLUSÃO	15
REFERÊNCIAS	16
1
apresentação 
Utilizar este capítulo para apresentar
Introdução a temática;
Relevância de falar sobre panificação atualmente;
Mercado de panificação;
Aspectos gerais da panificação do PAÍS e Região escolhido;
 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 
HISTÓRIA DO PÃO
O primeiro protótipo de pão que se tem conhecimento surgiu no período neolítico (entre 10.000 A.C. e 4.000 A.C), com o homem passando de nômade a sedentário e desenvolvendo o cultivo agrário. A alimentação era composta de caças, nozes, frutas silvestres e grãos como centeio, esperta, painço e trigo. Esse protótipo consistia em uma simples pasta feita com grãos deixados de molho e depois cozidos em água. Com a evolução das técnicas essa pasta passou a ser aquecida em pedras quentes ou assada em cinzas. 
É creditado aos egípcios a fabricação dos primeiros pães que se sabe. A princípio era uma massa de alguma farinha com água e sal que era assada em lajes ou fornos de pedra. Já os pães fermentados surgiram por volta de 1.500 a.C. e o modo como surgiram ainda gera dúvidas. Uma das teorias diz que os egípcios – que aprimoraram a fabricação da cerveja – usaram a bebida em vez da água na receita, acrescentando assim o fermento na massa. A outra diz que uma massa teria sido esquecida, inoculada pela fermentação natural e depois assada.
No entanto o maior parte dos historiadores focam a história do pão na Europa e esquecem de povos antigos como os maias, incas e astecas.
Os astecas no México, na idade dos metais, já transformavam o milho em farinha e esta em vários tipos de pães sem fermentação. Dessas produções nasceram tamales e tortillas.
Com a colonização das Américas pelos europeus, o trigo passou a ser consumido na região e pães a serem produzidos com esse cereal.
0. PANIFICAÇÃO DO PAÍS
Antes da Conquista Espanhola do Império Asteca, não era produzido pães fermentados na região onde hoje se encontra o México. Os espanhóis trouxeram o trigo para o país por ser considerado por eles uma necessidade; pois teoricamente era o único grão do qual poderia ser produzida a hóstia. Entretanto isso se deu também para eliminar o amaranto, que era um grão sagrado para os indígenas da região.
Durante o período colonial começaram a surgir as padarias e as receitas a serem desenvolvidas no país. O início da indústria da panificação data de 1524. Os pães eram vendidos em praças e mercados.
	No final do século XVIII, chegam ao México os primeiros padeiros e pasteleiros europeus, vindos principalmente da França e da Itália e com isso, se estabelecem as primeiras padarias.
	Já no século XX os habitantes da capital contavam com padarias famosas onde predominava os pães brancos nas prateleiras.
	A partir dos anos 40, a panificação começa a se industrializar no país, fazendo desse até então processo artesanal, um modelo de negócio.
Panificação do País
(quais tipos de pão, consumo de pão, mercado volume de vendas)
(um chef padeiro famoso)
0. PÃES TÍPICOS
As crenças mexicanas são traços muito fortes da cultura desde povo. Isso é visto também nos pães típicos do país. Desde antes da colonização espanhola, já era tradição preparar oferendas para as festas do dia dos mortos. Se preparava na ocasião um espécie de risóle de milho cru chamado de uilocpalli. Com a chegada dos europeus, esse alimento evoluiu no que se conhece hoje como pan de muerto (pão de morto).
O Pão de Morto é um pão doce que é decorado com figuras em forma de caveiras e ossos feitas com a própria massa.. Esse pão é saborizado com eva-doce e casaca de laranja (ou água de flor de laranjeira) e finalizado com uma calda de açúcar e laranja e açúcar polvilhado.
Outro pão típico é o pão Concha; feito com dois trípode de preparações: uma massa bem esponjosa parecida com um brioche e uma cobertura de massa de biscoito. A cobertura é moldada em um formato que ao ser colocada sobre a massa redonda e assada, dá a esse pão uma aparência de concha.
Pães típicos desse país (formatações típicas ou técnica característica... Principais insumos)
3 receitas com ficha completa de: Receituário, Porcentagem de Padeiro, Modo de preparos.
CRIAÇÃO DO PRODUTO
Criação de um serviço com produto de panificação inspirado no País estudado
- Falar sobre o processo criação, de onde vem a inspiração...
- Falar sobre os ingredientes que estão usando...
- Ficha técnica (Custos... Gramatura... PP... Modo de preparo)
- Preço sugerido de venda.
CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS
https://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/historia-do-pao/amp
http://seguindopassoshistoria.blogspot.com/2016/09/sementes-douradas-uma-historia-sobre-o.html
https://blog.europan.mx/historia-pan-artesanal-mexico
https://bake-street.com/en/mexican-conchas-sweet-breads/
SUAS, Michel. Patisserie: abordagem profissional. São Paulo: Cerngage Learning, 2011.