Para haver fermentação do pão, uma massa fresca, elaborada basicamente com farinha e água, é expandida com o ar e o vapor gerados no processo de indução de calor. Neste processo, o interior da massa é preenchido de bolhas de ar, que favorecem o crescimento. Nesta etapa, a massa pode ser considerada uma esponja. Contudo, existem diferenças de fermentação, portanto, nem todos os pães possuem as mesmas características, o que enriquece a família de pães existentes no mundo. Os pães de massas magras são um exemplo disto. Por serem elaborados com o método direto, acabam não levando o método da esponja em sua fermentação. Sendo assim, a respeito desse assunto, analise as alternativas a seguir e marque aquela que está correta.

a. Uma massa magra elaborada basicamente com farinha e água dificilmente fermentará ao ponto de dar estrutura e formato ao pão, por isso, os pães se tornam achatados durante o processo de cocção.
b. Os pães da família das massas magras possuem método direto de fermentação, sendo recomendada a utilização da esponja na fermentação quando as massas levarem agentes enriquecedores na fórmula.
c. Os pães de massas magras podem ser fermentados a partir do método direto de fermentação, entretanto, quando adicionados à sua fórmula os enriquecedores, é recomendado a utilização da esponja, pois a massa, uma vez mais pesada, deverá crescer menos. A esponja, então, favorece o crescimento. A família de pães de massas magras compreende pães que são submetidos a modelagem específica no processo de produção, como o comprimento, os cortes na crosta e a casca mais grossa.
d. Os pães fermentados, independentemente de levarem o fermento biológico em sua produção, são considerados massas magras e possuem o tempo de produção inferior a outras massas.
e. A fermentação direta do pão ocorre da forma da expansão mecânica, que é assim considerada devido a decomposição do bicarbonato de amônia exposto ao calor.