Questionário 5

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Tecnologia dos Produtos Agropecuários 
Questionário
1. Descreva as partes que compõem o cacho da uva:
O cacho da uva é composto por duas partes, o Engaço que a parte lenhosa rica em resinas, minerais e taninos. O engaço não pode ser encaminhado para a produção de vinhos. E o Grão, que é a parte utilizada na produção de vinhos, é a uva propriamente dita, composta por película, exocarpo, mesocarpo, endocarpo e sementes. (casca, polpa e semente). 
2. Qual a latitude ideal para produção de uvas na produção de vinhos?
A faixa de latitude considerada ideal para a produção de uvas na produção de vinhos encontra entre os paralelos 30 e 50. 
3. Qual a latitude da produção de uvas no Vale do São Francisco?
A produção de uvas no Vale do São Francisco situa-se entre 9º e 10º de latitude sul, sendo a única em todo o mundo no paralelo 8 e a mais próxima do equador. 
4. Quais os sistemas de condução da videira?
Os dois sistemas de condução mais utilizados no plantio da videira, são os sistemas Latada e Espaldeira. 
No sistema Latada os ramos são conduzidos na horizontal, permitindo melhor desenvolvimento e maior produção, porém devido à sombra produzida pela folhagem densa esse sistema pode impedir que as uvas alcancem uma concentração de açúcares satisfatória. 
No sistema de Espaldeira os ramos são conduzidos na vertical numa estrutura de “cerca”, as uvas tem a concentração de açúcares favorecida pois recebem mais luz. Esse tipo de sistema tem custo de implantação relativamente baixo, e permite mecanização. 
5. Quais as vantagens e desvantagens da colheita mecânica da uva para a produção de vinho?
A colheita mecânica da uva é muito difundida nos EUA, Europa, Austrália, Chile e Argentina, como vantagens da colheita mecânica da uva podemos destacar menor custo, rapidez e necessidade de pouca mão de obra, e como desvantagens temos os danos as uvas colhidas como rompimento de casca e a grande quantidade de materiais estranhos e quantidade de folhas incorporados as uvas colhidas. 
6. Quais as etapas da vinificação?
A vinificação é o conjunto de operações realizadas para transformar a uva em vinho, esse processo é formado por 4 etapas, a pré-fermentação, fermentação, estabilização, e envelhecimento.