Tipos de farinha - Panificação

Prévia do material em texto

TIPOS DE FARINHA 
Panificação
Farinha de trigo no Brasil.
Até 1990 a farinha de trigo no Brasil era monopólio do Estado, não tinham acesso a farinha importada, porque na época o país queria ter sua própria produção de trigo, levando ao resultado que foi muitas produções de farinha de trigo com pouca qualidade. Só eram fabricados três tipos de farinha: farinha tipo 1 (branca), farinha tipo 2 (farinha usada na indústria) e a farinha integral. Levar em consideração também um quarto tipo de farinha que o Brasil criou, a farinha com fermento. 
Utilidades paras os tipos de farinha: 
Farinha tipo 1: uso geral, como para panificação, confeitaria, massas frescas e etc. 
Farinho tipo 2: é uma farinha usada para indústria. É dificilmente encontrada em supermercados, geralmente usada para fazer biscoitos.
Farinha integral: uso geral. Geralmente pode ser usada como a farinha branda tipo 1.
Farinha com fermento: é a farinha branca tipo 1 misturada com fermento, geralmente usada para bolos.
Farinha de trigo na Itália.
Na Itália a farinha é classificada por duas informações sendo seu teor de proteína e o teor máximo de cinzas que significa o teor de sais minerais que a farinha possui. Existem uma variação de farinhas na Itália, sendo elas: farina di grano tenero tipo 00, farina di grano tenero tipo 0, farina di grano tenero tipo 1, farina di grano tenero tipo 2, farina integrale di grano tenero. Desde a farinha integral até o 00 o que modifica e diferencia é o seu refinamento, sendo a 00 a mais refinada e integral a menos. 
Utilidades paras os tipos de farinha: 
Farina di grano tenero tipo 00: por ser muito refinada é a mais indicada para confeitaria. 
Farina di grano tenero tipo 0: muito utilizada em preparações de panificação, pizzas, massas frescas e brioches. 
Farina di grano tenero tipo 1: usada para pães artesanais, mais rústicos. 
Farina di grano tenero tipo 2: farinha bastante usada na culinária judaica. Não é muito comum, pouco utilizada na alimentação geral. 
Farina integrale di grano tenero: usava para massas e pães integrais. 
Farinha de trigo na Argentina.
Na Argentina a classificação da farinha segue uma sequência de zeros. Essa sequência não está relacionada com os zeros das farinhas italianas. A farinha 00 argentina é totalmente diferente da 00 italiana. O seu teor de proteína ainda não foi definido. 
Utilidades paras os tipos de farinha: 
Farinha 0000: confeitaria.
Farinha 000: panificação, tortas e bolos.
Farinha 00: panificação. 
Farinha 0: pães artesanais e rústicos. 
Farinha ½ 0: massas e pães integrais. 
Farinha de trigo na França.
Na França existe uma variedade maior de farinhas, são similares, mas o que as diferenciam são as quantidades de sais minerais, ou seja, o teor máximo de cinzas. 
Utilidades paras os tipos de farinha: 
Farinha T45: confeitaria	
Farinha T55: bolos, tortas e croissants	
Farina T65: panificação			
Farinha T70: panificação			
Farinha T80: panificação	
Farinha T110:	panificação	
Farinha T150:	massas e pães integrais