Avaliação CFQ DE POA (Aw, UM, CHO, lipídios, análise de cinzas, leite, carne e pescado e mel)

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Avaliação CFQ DE POA (Aw, UM, CHO, lipídios, análise de cinzas, leite, carne e pescado e mel)
1. Qual a diferença entre umidade e atividade de água?
2. Descreva de que são formadas as estruturas primária, secundária, terciária e quaternária das proteínas.
3. O que são e como são classificados os carboidratos?
4. Qual a importância da análise dos alimentos?
5. Defina o que é cinza em um alimento e quais as razões da análise de cinzas em um alimento?
6. Qual o princípio da determinação de lipídeos pelo método de Soxhlet?
7. Sabe-se que as enzimas presentes no leite são termossensíveis. Que enzimas são essas e qual o objetivo de analisar o leite quanto à presença ou ausência das mesmas?
8. As características organolépticas das carnes, peixes e seus derivados são considerados como principais aspectos no momento da sua comercialização. Por quê?
9. O processo de cristalização que ocorre no mel é um processo natural. Descreva como ocorre esse processo. O mel que cristaliza significa que este é de má qualidade? Justifique sua resposta.
10. Você está em um laboratório físico-químico realizando uma análise de uma amostra de mel floral da marca X, ao final da análise você observa que a amostra apresentou um alto valor no teor de sacarose aparente – 10g/100g (valor máximo permitido para o mel floral pela legislação é de 6g/100g) e um valor de 0,8g de sólidos totais (valor acima do máximo permitido pela legislação, que é de 0,1g/100g e até 0,5g/100g no mel prensado). Baseado nesses resultados como você interpretaria essa análise? Explique.