Existe diferença no abate de bovinos, suínos e aves?

Após a evisceração dos 3 animais, nas aves é feito um pré resfriamento, já os suínos é feito o corte da carcaça longitudinalmente, seguindo a espinha dorsal, removendo a medula e o cérebro dos animais e limpando as carcaças com facas. E os bovinos semelhantemente são cortados ao meio e passa por um processo de limpeza, a retirada de gorduras e tecidos sem carne são feitos com uma faca, e lavadas com água pressurizada, para remoção das partículas ósseas.. A sangria dos bovinos é similar as dos suínos, onde são pendurados para drenagem do sangue, que nos primeiros 40% desse tempo o animal perde cerca de 80% do sangue. Nos suínos são feitos as escaldagem, com água quente em torno de 65 graus. Após as escalda os suínos são depilados através de um rolo que possui um dedo de borracha para não machucar a carcaça.

No processo de corte e desossa, estocagem e expedição, as operações para os suínos e bovinos são semelhantes.