Tendo como temperatura inical de 30°C em ambos os amidos, trigo, batata, milho e mandioca, obteve respectivamente as seguintes temperaturas de gela...

Tendo como temperatura inical de 30°C em ambos os amidos, trigo, batata, milho e mandioca, obteve respectivamente as seguintes temperaturas de gelatinilização: 72°C, 62°C, 63°C, 65°C. Conforme literatura, a gelatinização continua até que as ligações de hidrogênio sejam rompidas e a estrutura granular deixe de existir, com o rompimento dos grânulos, a viscosidade decresce abruptamente. No amido de trigo não chegou a acorrer tal queda porém se continuássemos aquecendo ocorreria.