Pergunta 3 “As combinações enogastronômicas vêm sendo testadas ao longo dos séculos e várias ‘regras’ foram sendo criadas. [...] essas regras serve...

Pergunta 3 “As combinações enogastronômicas vêm sendo testadas ao longo dos séculos e várias ‘regras’ foram sendo criadas. [...] essas regras servem como diretrizes gerais, podendo ser quebradas quando o gosto pessoal assim o determinar. Para começar, é preciso levar em conta que para qualquer tipo de harmonização são considerados quatro sabores principais: doce, salgado, amargo e ácido. Outra fonte de referência para as combinações de vinhos e alimentos é a tradição cultural regional”. PEREIRA, S. Enologia e harmonização. Recife: Secretaria de Educação e Esportes, 2014, p. 54. Sobre a harmonização de vinhos e alimentos, assinale a alternativa correta.


a)Quando acentua as sensações proporcionadas por alguns alimentos, o vinho pode ser harmonizado por contraste.
(X)b.O vinho pode ser harmonizado por combinações de pratos regionais com vinhos produzidos na mesma região.- Resposta Correta
c)Quando um vinho for utilizado no cozimento do alimento,sugere-se que seja servido outro para acompanhar a refeição para não acentuar os sabores.
d)O vinho pode ser harmonizado por analogia, isto é, combinar vinhos doces com pratos mais estruturados, e vinhos mais encorpados com pratos doces.
e)Quando há combinação de outros mais contrastantes, o vinho pode ser harmonizado por afinidade para realçar o sabor da refeição.