Em seguida, transferiu-se para o defumador os queijos acondicionados em redes de nylon e mantê-los pendurados na defumadora por um período de 4 a 5...

Em seguida, transferiu-se para o defumador os queijos acondicionados em redes de nylon e mantê-los pendurados na defumadora por um período de 4 a 5 horas. A fumaça responsável por esta etapa é formada através da brasa de serragem de madeira sem cheiro, sendo importante não deixar pegar fogo. O controle do calor é feito por um termômetro, verificando se a temperatura está na faixa de 37 a 40 °C, caso não esteja entre esses valores pode-se ter uma deformação do queijo.