Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a atividade de água (aw): ( ) Atividade de água (aw) constitui a disponibilidade da água para reagir. É verdadeira (V). A atividade de água mede a quantidade de água disponível para reações químicas e biológicas em um alimento. ( ) A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0. É verdadeira (V). A escala de atividade de água vai de 0 (sem água disponível) a 1,0 (água pura). ( ) A atividade de água (aw) influi em várias propriedades e métodos de conservação de alimentos. É verdadeira (V). A atividade de água afeta a estabilidade, a textura, o sabor e a segurança dos alimentos, além de influenciar métodos de conservação. ( ) A atividade de água (aw) exerce influência nos alimentos somente em relação às atividades enzimáticas e fúngicas. É falsa (F). Embora a atividade de água influencie atividades enzimáticas e fúngicas, ela também afeta a microbiologia, a textura e a qualidade sensorial dos alimentos. Portanto, a sequência correta é: e) V, V, V, F.