a) Calcule teor (%) de sólidos totais e de umidade no arroz integral cozido. b) Considerando os dados obtidos no item "a)", após a incineração da a...

a) Para calcular o teor (%) de sólidos totais e de umidade no arroz integral cozido, é necessário ter a massa inicial da amostra e a massa da amostra após a secagem em estufa a 105°C até peso constante. Supondo que a massa inicial da amostra seja de 10g e a massa final após a secagem seja de 7g, temos: - Massa de água perdida = 10g - 7g = 3g - Teor (%) de umidade = (3g / 10g) x 100% = 30% - Teor (%) de sólidos totais = 100% - 30% = 70% b) Para calcular o teor de cinzas (%) nos sólidos totais (amostra seca) e na amostra integral (amostra úmida) de arroz integral cozido, é necessário ter a massa da amostra após a incineração em mufla a 550°C. Supondo que a massa da amostra após a incineração seja de 0,2003g, temos: - Teor de cinzas (%) nos sólidos totais (amostra seca) = (0,2003g / 7g) x 100% = 2,86% - Teor de cinzas (%) na amostra integral (amostra úmida) = (0,2003g / 10g) x 100% = 2,003% c) Para calcular o teor (%) de lipídios nos sólidos totais (amostra seca) e na amostra integral (amostra úmida) de arroz integral cozido, é necessário ter a massa da amostra seca e a massa do extrato lipídico obtido pelo método de Soxhlet. Supondo que a massa da amostra seca seja de 1,9999g e a massa do extrato lipídico seja de 0,0207g, temos: - Teor de lipídios (%) nos sólidos totais (amostra seca) = (0,0207g / 1,9999g) x 100% = 1,04% - Teor de lipídios (%) na amostra integral (amostra úmida) = (0,0207g / 10g) x 100% = 0,207%