Para Barreto (2005), massas secas são preparações compostas por farinha de trigo, gordura, sal, bem como um elemento de ligação. Sua maior caracter...

Para Barreto (2005), massas secas são preparações compostas por farinha de trigo, gordura, sal, bem como um elemento de ligação. Sua maior característica é que são geralmente de textura crocante, desfazendo-se facilmente ao serem mordidas, resultado da grande quantidade de gordura em sua composição. Estão inseridas neste grupo as massas: brisée, sucrée, sablée, entre outras. Assinale a alternativa CORRETA no que diz respeito ao modo de preparo e ingredientes utilizados nas massas. A palavra brisée, quer dizer areia em francês. Seus ingredientes são farinha de trigo, manteiga em consistência cremosa, ovo, açúcar de confeiteiro e essência de baunilha. Para as massas secas não é necessário o “relaxamento do glúten”, ou seja, assim que a mistura dos ingredientes é finalizada, já se pode utilizar a massa, sendo dispensado o descanso sob refrigeração. O que diferencia os métodos intitulados sablage e cremáge para a elaboração das massas é a forma como a manteiga é introduzida durante o preparo. No primeiro, a manteiga é adicionada em ponto de pomada, enquanto no segundo método, ela é acrescida gelada e em cubos. A pâte sablèe tem uma grande concentração de manteiga em sua composição, sendo a mais “amanteigada” de todas. A pâte sucrèe contém açúcar em sua composição, o que confere crocância em sua textura.