Leia o excerto a seguir: "A análise de acidez de alimentos é uma ferramenta útil para determinação do estado de conservação deles, bem como para a ...

Leia o excerto a seguir:

"A análise de acidez de alimentos é uma ferramenta útil para determinação do estado de conservação deles, bem como para a adequação aos parâmetros de legislação e de controle de qualidade. A quantificação da acidez normalmente é realizada de acordo com os compêndios oficiais de análise".

GARSKE, R. P. Determinação rápida e direta de acidez de alimentos semissólidos através de entalpimetria no infravermelho. 2018. 47 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Rio Grande do Sul, 2018. p. 8.

Assinale a alternativa que indica as principais metodologias indicadas para determinação de acidez em alimentos:

a.

Acidez titulável, acidez volátil e identificação de ácidos orgânicos.

b.

Acidez tributável, acidez composta e acidez volátil.

c.

Acidez titulável, acidez volátil e identificação de ácidos inorgânicos.

d.

Acidez tributável, acidez composta e identificação de ácidos orgânicos.

e.

Acidez intitulável, acidez volátil e identificação de ácidos inorgânicos.