A Bromatologia nos apresenta o estudo dos alimentos caracterizados pela composição química. Os compostos químicos presentes em grande quantidade nos alimentos são chamados de componentes centesimais, neste grupo estão os lipídeos. Os mais importantes lipídios são os óleos e as gorduras, responsáveis pela reserva de energia em diversos organismos. Eles possuem estruturas semelhantes, pois são sintetizados em organismos vivos por uma reação que envolve: