A alternativa correta é a II) Com relação ao porte de um SA, o de pequeno porte atende até 400 refeições/dia e o de médio porte, até 2.000 refeições/dia. As outras afirmativas apresentadas estão incorretas, pois: I) Um layout funcional é importante para evitar fatores negativos nas operações de um SA, mas não é o único objetivo das regras e obrigações que devem ser cumpridas para garantir a segurança alimentar da população. III) A participação do nutricionista no planejamento físico-funcional dos SA é prevista na legislação, sendo uma das obrigações que devem ser cumpridas para garantir a segurança alimentar da população. IV) A estrutura física do SA deve seguir fluxo higiênico adequado e ininterrupto, mas é necessária a separação entre as diferentes atividades para evitar a contaminação cruzada. V) Deficiências de planejamento na concepção do SA podem ocasionar ou agravar problemas de saúde do colaborador e provocar acidentes de trabalho, mas não estão relacionadas à falta de inovações.
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Administração Aplicada à Produção de Alimentos
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•UNINASSAU
Controle de Qualidade dos Alimentos
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