Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmacoes: I. O ranço oxidativo é um processo de degradaçã...

Analisando as afirmativas: I. O ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras. - Errado. O ranço oxidativo é um processo de degradação das gorduras devido à oxidação. II. As margarinas são produzidas a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados. - Correto. As margarinas são produzidas a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados. III. O escurecimento é uma reação desejável na fabricação de cerveja e pão. - Errado. O escurecimento pode ser indesejável na fabricação de certos alimentos. IV. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser realizado quimicamente ou enzimaticamente. - Correto. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser realizado tanto quimicamente quanto enzimaticamente. Portanto, a alternativa correta é: "As sentenças II e IV estão corretas".