Com base em nossos estudos sobre as massas doce afirmativas a seguir. I. Apesar de possuir a massa doce, o panettoneé conhecido por ter uma massa e...

Vamos analisar cada alternativa: I. Apesar de possuir a massa doce, o panettone é conhecido por ter uma massa elástica e de glúten bem desenvolvido. - Correto. O panettone é caracterizado por sua massa elástica e com bom desenvolvimento de glúten. II. O brioche é um pão de massa levemente adocicada, mas, em sua quantidade de gordura é maior do que de açúcar. - Incorreto. O brioche é conhecido por ter uma quantidade significativa de açúcar em relação à gordura. III. Recomenda-se que, caso necessário, o glúten seja acrescido de açúcar nesse tipo de massa. - Correto. Em algumas receitas, o açúcar pode ajudar a fortalecer o glúten em massas. IV. Para que o produto possua coloração amarronzada, as massas doces são assadas a 210°C. - Incorreto. A temperatura de 210°C é alta para massas doces e pode resultar em queima. Geralmente, as massas doces são assadas a temperaturas mais baixas. Portanto, a resposta correta é: a. I e III, apenas.