De acordo com o que foi estudado sobre o kugelhopf execução, analise as afirmativas a seguir. I. O passo inicial de produção do kugelhopfé a fervur...

Vamos analisar cada afirmativa: I. O passo inicial de produção do kugelhopf é a fervura inicial do leite seguida de ser misturado com o açúcar e a manteiga. - Esta afirmativa está incorreta, pois o passo inicial não envolve a fervura do leite. II. Tradicionalmente, o pão alsaciano é feito com fermento químico bicarbonato de sódio. - Esta afirmativa está incorreta, pois o pão alsaciano é tradicionalmente feito com fermento biológico. III. As claras dos ovos devem ser batidas em neve e, posteriormente, aos demais ingredientes da massa. - Esta afirmativa está correta, pois as claras dos ovos são geralmente batidas em neve e adicionadas posteriormente. IV. A proporção de manteiga utilizada em relação à farinha de trigo é superior a 30%. - Esta afirmativa está incorreta, pois a proporção de manteiga geralmente não ultrapassa 30%. Portanto, a resposta correta é: d. e III, apenas.