Sendo assim, com base no excerto anterior e o que estudamos sobre panificação de massas doces, analise as alternativas a seguir e marque a que: a. ...

Vamos analisar cada alternativa: a. De acordo com o que foi afirmado no excerto, conforme a popularidade do brioche aumentava, maior era a necessidade de padronizar. - Correto, a padronização é importante para manter a qualidade e consistência do produto. b. A viennoiserie pode ser definida pelo excerto, pois se trata da panificação que lida com ingredientes utilizados para enriquecer. - Correto, a viennoiserie é conhecida por utilizar ingredientes ricos para criar produtos mais sofisticados. c. Tradicionalmente, gorduras líquidas, como óleos e azeite, são mais utilizadas para a produção de pães de massa doce. - Incorreto, geralmente são utilizadas gorduras sólidas, como manteiga, para pães de massa doce. d. Observamos que, em massas doces, a funcionalidade do açúcar é adocicar o sabor. - Correto, o açúcar é utilizado principalmente para adoçar massas doces. e. De acordo com o excerto, o brioche evoluiu em termos de insumos utilizados, visto que o mel e o açúcar proporcionam o mesmo efeito. - Incorreto, o mel e o açúcar têm efeitos diferentes na massa do brioche. Portanto, a alternativa correta é a letra A) De acordo com o que foi afirmado no excerto, conforme a popularidade do brioche aumentava, maior era a necessidade de padronizar.