Vamos analisar cada uma das alternativas sobre micotoxinas: a) A presença de micotoxina nos alimentos não é considerada um fator de risco à saúde humana, devido sua capacidade de degradação no alimento. - Esta afirmação é falsa, pois as micotoxinas são, sim, consideradas um fator de risco à saúde humana. b) Os níveis de micotoxina encontrada nos alimentos naturalmente são muito baixos, assim, obedecem às diretrizes determinadas pela JECFA. - Embora os níveis possam ser baixos, isso não garante que sempre estejam dentro das diretrizes, e a afirmação é muito generalizada. c) As micotoxinas são encontradas em alimentos processados à base de carne e alguns tipos de queijos. - Essa afirmação é imprecisa, pois as micotoxinas são mais comumente associadas a grãos e cereais, não especificamente a carnes e queijos. d) As micotoxinas apresentam riscos à saúde humana quando consumidas, são produzidas por fungos e podem estar presentes em diferentes tipos de grãos e cereais. - Esta afirmação é correta, pois as micotoxinas são de fato produzidas por fungos e representam riscos à saúde. e) As micotoxinas não fazem parte dos processos de monitoramento dos órgãos fiscalizadores. - Esta afirmação é falsa, pois micotoxinas são monitoradas por órgãos de saúde e segurança alimentar. Portanto, a alternativa correta é: d) As micotoxinas apresentam riscos à saúde humana quando consumidas, são produzidas por fungos e podem estar presentes em diferentes tipos de grãos e cereais.