Analisando as afirmações sobre o risoto: a) O trecho aborda a origem de todos os risotos - Esta afirmação não é correta, pois o trecho não aborda a origem de todos os risotos, apenas fala sobre o risoto em geral. b) O risoto é uma técnica de cocção de alguns tipos de arrozes - Esta afirmação está correta, pois o risoto é uma técnica de preparo de arroz específica. c) O risoto pode ser feito com todos grãos de arroz, inclusive o agulhinha - Esta afirmação não é correta, pois o risoto tradicionalmente é feito com arroz arbóreo, carnaroli ou vialone nano, que possuem características específicas para absorver líquido e liberar amido durante o cozimento. d) O trecho aborda a única possibilidade de se fazer risoto, com açafrão - Esta afirmação não é correta, pois o risoto pode ser feito de diversas maneiras, com diferentes ingredientes e sabores, não se restringindo apenas ao uso de açafrão. e) O risoto não é versátil - Esta afirmação não é correta, pois o risoto é um prato muito versátil que pode ser preparado de diversas formas, com diferentes ingredientes e combinações. Portanto, a única afirmação correta sobre o risoto é: b) O risoto é uma técnica de cocção de alguns tipos de arrozes.