No contexto do fermento biológico, o microorganismo responsável pelo processo fermentativo é a levedura. As leveduras são fungos unicelulares que realizam a fermentação, convertendo açúcares em álcool e gás carbônico, o que é fundamental em processos como a produção de pães e bebidas alcoólicas. Analisando as opções: a) Bactéria - Embora algumas bactérias possam realizar fermentação, o fermento biológico é especificamente associado a leveduras. b) Vírus - Vírus não realizam fermentação, pois não têm metabolismo próprio. c) Levedura - Esta é a opção correta, pois identifica o microorganismo que realiza o processo fermentativo no fermento biológico. Portanto, a resposta correta é: c) Levedura.