em alimentos com ph menor que 4,6 ha ocrescimento dos microrganismos

Em alimentos com pH menor que 4,6, o crescimento de muitos microrganismos patogênicos e deteriorantes é inibido. Isso ocorre porque a acidez elevada dificulta a multiplicação de bactérias, especialmente as que causam doenças, como Salmonella e Escherichia coli. No entanto, alguns microrganismos, como leveduras e bolores, podem ainda crescer em condições ácidas. Portanto, alimentos com pH baixo são geralmente mais seguros e têm maior vida útil.