Edulcorantes são substâncias que têm a função de adoçar os alimentos, muitas vezes sem adicionar calorias significativas. Eles são utilizados como substitutos do açúcar, proporcionando um sabor doce com menos impacto calórico. Analisando as alternativas: a) Substâncias que aumentam a acidez dos alimentos - Isso não é correto, pois edulcorantes não têm essa função. b) Compostos que intensificam o sabor doce sem acrescentar calorias significativas - Esta é a definição correta de edulcorantes. c) Ingredientes responsáveis pela coloração dos alimentos - Isso se refere a corantes, não a edulcorantes. d) Minerais usados em fortificação - Isso se refere a nutrientes, não a edulcorantes. Portanto, a alternativa correta é: b) Compostos que intensificam o sabor doce sem acrescentar calorias significativas.