qual a importância de determinar as cinzas dos alimentos?

É importante para se calcular o valor nutritivo do alimento, é usada como índice de refinação de açúcares e farinhas e como indicativo de pureza e adulteração do alimento.

Para mais informações, acesse:

file:///C:/Users/2FX%20COMERCIO/Downloads/Aula%20de%20CINZAS%202016.pdf

Os alimentos têm limites de alto e baixo teor de umidade, além dos quais o produto torna-se questionável de uma perspectiva sensorial ou de segurança. Em alimentos frágeis secos com baixo teor de umidade, como cereais secos e alimentos desidratados, o limite superior de umidade é importante; o alimento pode absorver água e tornar-se úmido, indesejável e propenso à contaminação por micróbios.

Em alimentos úmidos, como muffins, o menor limite de umidade é monitorado para garantir que a comida não fique estragada ou desagradável. Encontrar e testar esses limites é essencial para produzir especificações precisas do fabricante para a umidade.