tecnologia de alimentos
1-para se envitar o escurecimento enzimatico, ocasionado pela polifenoloxidase, alguns metodos podem ser aplicados objetivando à inibiçao desta enzima. exeto:
a)inativação pelo calor
b) aplicação de agentes redutores
c)utilização de vitamina C
d)adição de acidulantes
e) adição de espessantes
💡 1 Resposta
Fabricio Silva
A resposta é E. Todos os outros fatores podem de alguma maneira afetar a atividade da polifenoloxidase, o único que não tem relação é o uso de espessantes.
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