1 chamada da 2 Avaliação Parcial de Bromatologia AP2

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24/11/2021 14:19 1ª chamada da 2ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP2): Revisão da tentativa
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Iniciado em Friday, 22 Oct 2021, 07:30
Estado Finalizada
Concluída em Friday, 22 Oct 2021, 09:07
Tempo
empregado
1 hora 36 minutos
Notas 5,40/10,00
Avaliar 2,70 de um máximo de 5,00(54%)
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Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Foi enviada ao laboratório de Bromatologia uma amostra de um alimento recentemente desenvolvido, para que fosse realizada a
caracterização mineral deste alimento, ou seja, conhecer quais minerais e o teor de cada mineral que compõem o alimento.
Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I.       Para a realização da caracterização mineral de um alimento, o método mais indicado é o método de determinação de cinzas
por via úmida.
PORQUE
II.      O método de determinação de cinzas por via úmida utiliza reagentes corrosivos, necessita de brancos, não é prático para ser
usado como método de rotina, no entanto, evita a decomposição de minerais e por isso pode ser utilizada a determinação da
composição individual das cinzas.
A respeito dessas asserções, marque a opção correta 
Escolha uma opção:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I
b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
c. As asserções I e II são proposições falsas
d. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa 
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os minerais constituem um grupo de elementos largamente distribuídos na natureza e que exercem papel dos mais importantes em
diversas funções e setores do organismo humano. Considerado as funções desenvolvidas pelos os minerais no organismo humano e
os problemas que a carência destes acarreta, avalie as a�rmações a seguir.
I.            A carência de cálcio no organismo humano acarreta problemas de saúde, tais como: raquitismo, osteomalácia e bócio.
II.            A carência de iodo no organismo ocasionar o bócio e o cretinismo, o cretinismo é uma patologia ocasionada por carência
de iodo durante a vida fetal.
 III.            A carência de fósforo no organismo humano acarreta problemas de saúde como diminuição na síntese de ATP,
osteomalácia e dores ósseas.
É correto apenas o que se a�rma em 
Escolha uma opção:
a. I e II
b. I
c. III
d. II
e. II e III 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: II e III
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os minerais constituem um grupo de elementos largamente distribuídos na natureza e que exercem papel dos mais importantes em
diversas funções e setores do organismo humano. São essenciais à manutenção de várias funções de grande importância �siológica
como na contratilidade muscular, na função dos nervos, na coagulação sanguínea, nos processos digestivos, no equilíbrio ácido-
básico, no transporte de oxigênio entre outros. Considerando as informações apresentadas, avalie as a�rmativas a seguir sobre os
minerais.
I.         O iodo é um mineral essencial para o funcionamento da glândula tireóide, de�ciência deste mineral pode ocasionar o bócio,
hipotireoidismo e o cretinismo.
II.      O hormônio tirocalcitonina atua no metabolismo do cálcio aumentando a deposição deste mineral nos ossos, enquanto o
paratormônio estimula a liberação de cálcio para o plasma.
III.   O metabolismo do fósforo ocorre de forma diferente do metabolismo do cálcio, uma vez que a absorção do fósforo é regulada
pelo paratormônio e metabolizado pela vitamina D e a absorção do cálcio é regulada pela vitamina D e metabolizado pelo
paratormônio.
É correto apenas o que se a�rma em
Escolha uma opção:
a. I
b. III
c. II
d. I e II 
e. II e III
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: I e II
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Nos alimentos, além da função nutricional, as pro teínas têm propriedades sensoriais e de textura e sua determinação faz parte da
análise centesimal de alimentos. Considerando as informações apresentadas, avalie as assertivas a seguir sobre determinação de
proteínas em alimentos.
I.      O método de Kjeldahl determina o nitrogênio total e para conversão do valor para proteína utiliza-se um fator �xo, o qual é
calculado em cima do teor de nitrogênio presentes nas proteínas.
II.     O método do Biureto consiste em um método espectrofotométrico que se baseia na deter minação de ligações peptídicas, pois o
cobre presente no reagente de biureto reage com as ligações peptídicas formando um complexo violenta.
III.    Uma alternativa para realizar a correção do nitrogênio não proteico quando se utiliza o método de Kjeldahl é fazer uma prévia
precipitação do mesmo, utilizando ácido tricloroacético.
É correto apenas o que se a�rma em 
Escolha uma opção:
a. I e II
b. II
c. II e III 
d. I
e. III
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: II e III
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Questão 5
Completo
Atingiu 0,40 de 1,00
As proteínas são estruturas compostas pela união de diversas moléculas de aminoácidos através de ligações peptídicas, sendo que
possui quatro níveis estruturais: primário, secundário, terciário e quaternário. A estrutura proteica adquire sua função em meio celular
especí�co. Condições diferentes daquelas presentes no interior da célula podem resultar em variáveis alterações na estrutura das
proteínas. Uma perda da estrutura tridimensional su�ciente para causar perda de função recebe o nome de desnaturação. Fatores
como, alteração no pH, variação na temperatura e outros, contribuem para a desnaturação proteica. Sendo assim, a partir de uma
determinada temperatura ocorre o fenômeno conhecido como “desnaturação”. Considerando as informações apresentadas no texto
responda o que se pede nos itens “a” e “b”.
a)      (0,25 ponto) Explique como o calor pode melhorar a digestibilidade das proteínas.
b)      (0,25 ponto) Supondo que você necessite de um método que determine proteínas diretamente, que seja especí�co e livre de
interferentes, você utilizaria o método de Dumas? Justi�que. 
a) Efeito do calor - Desnaturação: 
• Não altera o teor de aminoácidos; 
• Melhora a digestibilidade.
b) Sim,Esta análise acontece em três etapas: digestão, destilação e titulação, levando algumas horas para apresentar os resultados. 
Comentário:
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Use o esquema abaixo para responder a questão 
Considerado o esquema acima, avalie as seguintes asserções e a relação propostaentre elas.
I.      A letra W representa um dipeptídeo e não uma proteína qualquer
PORQUE
II.     Há apenas dois aminoácidos ligados entre si por ligação peptídica, a qual está representada pela letra Y.
A respeito dessas asserções, marque a opção correta 
Escolha uma opção:
a. As asserções I e II são proposições falsas
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I 
d. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
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e. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I
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Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
As proteínas são estruturas compostas pela união de diversas moléculas de aminoácidos através de ligações peptídicas, sendo que
possui quatro níveis estruturais: primário, secundário, terciário e quaternário. A estrutura proteica adquire sua função em meio celular
especí�co. Condições diferentes daquelas presentes no interior da célula podem resultar em várias alterações na estrutura das
proteínas. Uma perda da estrutura tridimensional su�ciente para causar perda de função recebe o nome de desnaturação. Fatores
como, alteração no pH, variação na temperatura e outros, contribuem para a desnaturação proteica. Considerado as informações
apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I.         No processo de desnaturação, as proteínas perdem sua conformação estrutural, perdendo assim seu valor nutricional.
PORQUE
II.        A clara de ovo é rica em proteínas, portanto, tendo em vista seu valor nutricional, seria melhor ingeri-la crua, uma vez que o
processo de cozimento causa a desnaturação proteica.
A respeito dessas asserções, marque a opção correta 
Escolha uma opção:
a. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I
c. As asserções I e II são proposições falsas
d. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira 
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições falsas
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24/11/2021 14:19 1ª chamada da 2ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP2): Revisão da tentativa
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Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas apresentam ação sobre as propriedades sensoriais. O método de Kjeldahl foi
proposto por Kjeldahl na Dinamarca em 1883, quando estudava proteína em grãos. O método original sofreu várias modi�cações,
mas continua sendo ainda utilizado na determinação de proteína. Considerando as informações apresentadas e com base nos
dados presentes no quadro, assinale a opção correta. Apresentar todos os cálculos necessários para a determinação do percentual
de proteínas. Dado: fator = 6,25. 
Medidas Peso da amostraintegral
Volume de
H S0
Volume de
NaOH 0,1 N % proteína % Média
1 2,8732 50 mL 27,9 A=  
2 2,9801 50 mL 28,5 B=
Escolha uma opção:
a. Os valores de A e B são 6,3127% e 6,6161%, respectivamente e a média é 6,5215%
b. Os valores de A e B são 8,0737% e 6,6161%, respectivamente e a média é 6,5215%
c. Os valores de A e B são 6,7303% e 6,3127%, respectivamente e a média é 6,5215%
d. Os valores de A e B são 6,7303% e 6,3127%, respectivamente e a média é 6,6161% 
e. Os valores de A e B são 8,0737% e 6,6161%, respectivamente e a média é 7, 5301%.
2 4
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: Os valores de A e B são 6,7303% e 6,3127%, respectivamente e a média é 6,5215%
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Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Considerando a determinação de cinzas em alimentos utilizando a mu�a,  avalie as assertivas abaixo:
I.         O tempo de incineração é difícil de ser determinado, sendo terminado quando o material se torna totalmente branco ou
acinzentado sem nenhum resíduo preto.
II.      As cinzas obtidas não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento,
pois pode haver perda por volatilização.
III.   Nas análises de cinzas, a amostra é colocada na mu�a a temperatura que pode chegar a 800ºC, sendo a temperatura mais usual
de 700ºC.
IV.   Após a determinação de cinzas por via seca, o resíduo mineral obtido pode ser utilizado para determinação dos componentes
minerais, ou seja, para caracterização mineral.
É correto apenas o que se a�rma em 
Escolha uma opção:
a. I 
b. III e IV
c. I, II e IV 
d. II e III
e. I e II
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: I e II
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Questão
10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Cinzas de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica. Um analista de alimentos
recebeu uma amostra alimentícia para determinar a composição individual das cinzas. O analista começou com a homogeneização
da amostra e, em seguida realizou a pesagem e iniciou o processo de determinação dos componentes das cinzas. Considerando as
informações apresentadas, assinale a opção correta 
Escolha uma opção:
a. O método de determinação por via seca é o método que deve ser utilizado, pois a partir das cinzas mineralizadas é realizada
a alcalinidade das cinzas, sendo a alcalinidade necessária para a determinação individual dos componentes das cinzas
b. O método mais adequado para a determinação da composição individual das cinzas é o método por via seca, pois este é um
método prático e não requer a utilização de reagentes, além de poder analisar várias amostras ao mesmo tempo
c. O método de mineralização por via seca em forno mu�a onde se utiliza uma faixa de temperatura de 500 a 600º C é o mais
indicado, uma vez que este é o primeiro passo para análises subsequentes das cinzas
d. O método de determinação por via úmida é método correto quando se quer determinar a composição individual das cinzas
porque na determinação por via seca pode haver volatilização de alguns minerais 
e. O método mais adequado para a determinação da composição individual das cinzas é a mineralização por via úmida, pois é
um método rápido e seguro, uma vez que não é utilizado reagentes corrosivos e, não há volatilização dos minerais
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O método de determinação por via úmida é método correto quando se quer determinar a composição individual
das cinzas porque na determinação por via seca pode haver volatilização de alguns minerais

24/11/2021 14:19 1ª chamada da 2ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP2): Revisão da tentativa
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ATIVIDADE ANTERIOR 
1ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale até 50% da nota da AP1)
PRÓXIMA ATIVIDADE
1ª chamada da 3ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP3) 
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