exicicio bromato

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	quarta, 8 Dez 2021, 12:58
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	Concluída em
	quarta, 8 Dez 2021, 13:25
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Erros sistemáticos são erros passíveis de detecção, como erros devido à utilização incorreta da vidraria, seja por sujidades, verificação incorreta do menisco, entre outros.
b. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
c. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
d. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
e. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
A análise de alimentos é importante, pois através dela pode-se avaliar os parâmetros de identidade e qualidade dos alimentos. Assim, assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. 
O teste de Tillmans é utilizado para determinação do teor de lipídio.
b. 
A identificação dos açúcares pode ser feita através de refratometria.
c. 
O método de Goldfish é utilizado para avaliar o teor de lipídios, porem utiliza temperatura mais elevada, o que traz desvantagens ao método.
O método de Goldfish utiliza temperatura elevada, isso faz com que possa haver degradação dos lipídios e só pode ser utilizado para amostras em estado sólido.
d. 
Os minerais podem ser quantificados por meio de fluorescência.
e. 
O teste de biureto é utilizado para análise do teor de carboidratos.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O método de Goldfish é utilizado para avaliar o teor de lipídios, porem utiliza temperatura mais elevada, o que traz desvantagens ao método.
Questão 3
Incorreto
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Texto da questão
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
Escolha uma opção:
a. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
b. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
c. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
d. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
e. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Questão 4
Correto
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Texto da questão
“As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
Escolha uma opção:
a. 
Controle de qualidade.
b. 
Controle e treinamento do analista.
c. 
Controle ambiental.
O controle ambiental é o ramo da garantia da qualidade que está relacionado ao controle do fluxo de pessoas, temperatura do ambiente, poeira, entre outros.
d. 
Controle de gerenciamento.
e. 
Controle de pessoas.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Controle ambiental.
Questão 5
Correto
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Texto da questão
Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
Escolha uma opção:
a. 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
b. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desses alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
c. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.
d. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
A alimentação em locais públicos e por alimentos processados mudou a necessidade das análises bromatológicas, que inicialmente eram realizadas com a finalidade de identificação. Atualmente, essas análises são feitas com o objetivo de garantir a qualidade no processo de fabricação, embalagem e transporte dos alimentos processados.
e. 
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
A água é um dos constituintes em maior quantidade nos alimentos e desempenha diversas funções, entre elas a hidratação. Considerando os conceitos dos tipos de água, assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. 
A água livre serve de meio de cultura para os microrganismos.
A água livre serve de meio de cultura para os microrganismos porque faz menos interações com o alimento.
b. 
A água livre é a responsável pela hidratação dos alimentos.
c. 
Água livre e água ligada fazem interações com os nutrientes, e a água ligada serve de meio de cultura para os microrganismos.
d. 
A água livre é faz fortes interações com os carboidratos.
e. 
A água ligada faz fracas interações com as proteínas.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: A água livre serve de meio de cultura para os microrganismos.
Questão 7
Correto
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Texto da questão
A análise de alimentos é importante na garantia da qualidade e segurança dos alimentos. Você é o técnico de laboratório de análise de alimentos e acaba de ser admitido. Seu supervisor solicita a análise de uma amostra de biscoito, e consta no pedido a determinação de umidade, lipídios, carboidratos e proteínas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta sobre a análise de umidade desse produto:
Escolha uma opção:
a. 
O método de determinação de umidade avalia a atividade de água do alimento.
b. 
Pode-se utilizar o método em estufa convencional à 105°C, pois isso não afetará as demais análises.
c. 
Deve-se fazer o aquecimento em estufa, pois isso tornará mais fácil o processo de trituração.
d. 
O biscoito deve ser devidamente triturado, depois colocado em estufa a vácuo à temperatura de 70°C.
A ordem correta da análise é obter a amostra pulverizada e depois fazer o aquecimento. Além disso, aquecer a amostra a temperaturas superiores ou igual a 105°C pode gerar degradação de outros nutrientes.
e. 
O método de umidade é o melhor método para análise da vida de prateleira do biscoito.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O biscoito deve ser devidamente triturado, depois colocado em estufa a vácuo à temperatura de 70°C.
Questão 8
Incorreto
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Texto da questão
O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seuuso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último.  Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
Escolha uma opção:
a. 
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
b. 
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
c. 
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
d. 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
e. 
Adição de ácido na água.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
Os minerais são elementos químicos importantes para a saúde humana e estão envolvidos em diversos mecanismos de regulação. A respeito dos métodos que determinam o teor de minerais, assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. 
A análise de cinzas úmidas utiliza como reagente principal a solução de hidróxido de sódio.
b. 
A análise de cinzas úmidas é um bom método para quantificação de iodo.
A análise de cinzas úmidas é um bom método para detecção de elementos em baixa quantidade, como o iodo.
c. 
A análise de cinzas secas é o melhor método para quantificação de minerais em pequena quantidade.
d. 
A determinação dos minerais individualmente pode ser feita a partir do ensaio de cinzas secas.
e. 
A titulometria é o método de rotina utilizado na quantificação dos minerais.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: A análise de cinzas úmidas é um bom método para quantificação de iodo.
Questão 10
Correto
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Texto da questão
Na análise bromatológica dos carboidratos, por vezes, é necessário utilizar substâncias capazes de remover interferentes, os chamados “clareadores”. Entre esses reagentes encontra-se o creme alumina, a solução básica ou neutra de acetato de chumbo. Após a remoção dos interferentes, qual o principal método utilizado na análise desses carboidratos?
Escolha uma opção:
a. 
Método de Bye-binding.
b. 
Método de Follin-Ciocalteau-Lowry.
c. 
Método do reagente de Fehling.
O método que faz detecção e quantificação de carboidratos ou açúcares redutores é o de Fehling. Esse método utiliza o reagente de Fehling A e B.
d. 
Método de Biureto.
e. 
Método de Dumas.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Método do reagente de Fehling.
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