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Gastronomia saudável e funcional Atividade de Autoaprendizagem 2 Conteúdo do
teste 
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Gutemberg Da Silva Ferreira <dasilvaferreiragutemberg@gmail.com> qua, 2 de fev de 2022 às 02:50
Para: Gutemberg Da Silva Ferreira <dasilvaferreiragutemberg@gmail.com>
Gastronomia saudável e funcional 
Atividade de Autoaprendizagem 2 
Conteúdo do teste 
Pergunta 1 
0 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“O propósito do N.Ovo não é ser consumido diretamente, mas ser usado como substituto do ovo em receitas. Isso se
dá porque o produto, que é vendido no formato de pó, apresenta o mesmo comportamento da proteína animal
quando é usado como ingrediente. Desse modo, é possível usá-lo para a confecção de bolos a pães, não afetando o
sabor da receita, segundo o fabricante.”  
Fonte: LIMA, Bruno de. Empresa brasileira lança "ovo vegano". Disponível em: <https://revistapegn.globo.com/Banco-
de-ideias/Alimentacao/noticia/2019/03/empresa-brasileira-lanca-ovo-vegano.html>. Acesso em: 15 dez. 2019. 
Os ovos desempenham funções estruturais na preparação de receitas. Considerando essas informações e conteúdo
estudado, analise os ingredientes abaixo e associe-os com suas respectivas utilizações. 
1) Sementes de chia e de linhaça. 
2) Féculas. 
3) Aquafaba. 
4) Ágar-ágar. 
( 2) Espessam molhos e cremes. 
( 3) Possui propriedade de aeração, assim com as claras. 
( 4) É um gelificante que fornece estrutura para preparações frias e geladas. 
( 1) Fornecem estrutura em bolos, por exemplo. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
2, 3, 4, 1.correta 
1, 2, 4, 3.
3, 4, 2, 1.
1, 4, 2, 3.
4, 1, 3, 2.
Pergunta 2 
0 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“O cálcio é um dos nutrientes mais importantes para o crescimento e a manutenção das funções básicas do nosso
organismo. É responsável pela formação dentária e óssea. Atua também na contração muscular e na coagulação do
sangue em conjunto com a vitamina K. Se houver deficiência desse mineral, devido à má alimentação, o organismo
https://revistapegn.globo.com/Banco-de-ideias/Alimentacao/noticia/2019/03/empresa-brasileira-lanca-ovo-vegano.html
terá que mobilizar suas reservas. Um copo de leite pela manhã, peixe na hora do almoço, frutas, como o abacate ou o
figo, devem ser incluídos para prevenir as doenças causadas pela ausência do cálcio.” 
Fonte: SANTOS, Érica dos. Ingestão de alimentos com cálcio é importante em todas as fases da vida. Disponível em:
<http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/31152-ingestao-de-alimentos-com-calcio-e-
importante-em-todas-as-fases-da-vida>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
As fontes de cálcio possuem biodisponibilidades diferentes. A lactose presente no leite facilita a absorção do cálcio
no intestino, enquanto que alguns compostos presentes nos vegetais possuem ação antinutricional, dificultando a
absorção desse mineral. Sobre a absorção do cálcio, analise as afirmativas a seguir. 
I. A cocção de algumas hortaliças que atuam como fonte de cálcio pode melhorar sua biodisponibilidade. 
II. A associação ao consumo de vitamina C pode melhorar a biodisponibilidade de cálcio. 
III. A associação ao consumo de ferro pode melhorar a biodisponibilidade do cálcio. 
IV. Oleaginosas, soja e grão de bico são boas opções de fontes vegetais de cálcio. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
I e IV. 
I, II e III. 
II e III. 
I, II e IV.correta 
II e IV. 
Pergunta 3 
0 ponto 
Analise a imagem a seguir: 
1.png 
Fonte: SPITZCOVSKY, Débora. Vídeo da HSI apoia campanha “Segunda sem carne”. Disponível em:
<https://exame.abril.com.br/marketing/video-da-hsi-apoia-campanha-segunda-sem-carne/>. Acesso em: 17 dez.
2019. 
O cartaz acima é da campanha do Movimento Segunda Sem Carne. Ele expressa 3 motivos que podem levar uma
pessoa a assumir uma dieta vegetariana. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre motivações
para o vegetarianismo, analise as afirmações e associe-as com suas respectivas definições. 
1) Pelas pessoas. 
2) Pelos animais. 
3) Pelo planeta. 
( ) Ética. 
( ) Sustentabilidade. 
( ) Saúde. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
3, 1, 2. 
1, 3, 2. 
1, 2, 3. 
3, 2, 1. 
2, 3, 1.correta 
Pergunta 4 
http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/31152-ingestao-de-alimentos-com-calcio-e-importante-em-todas-as-fases-da-vida
https://exame.abril.com.br/marketing/video-da-hsi-apoia-campanha-segunda-sem-carne/
0 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“A anemia por deficiência de ferro, ou anemia ferropriva, é a mais comum de todas as anemias, independentemente
do estrato socioeconômico do indivíduo. O ferro é um nutriente essencial ao organismo, associado à produção de
glóbulos vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo.” 
Fonte: VARELLA, Drauzio. Anemia ferropriva. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/
anemia-ferropriva/>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
O ferro pode ser encontrado de duas formas: o ferro Heme e o ferro Não Heme. Considerando essas informações e o
conteúdo estudado sobre nutrição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A ingestão de alimentos ricos em ferro, como feijões, lentilha e couve manteiga, deve ser associada ao consumo de
vitamina C. 
Porque: 
II. O ferro Não Heme, de fontes vegetais, é menos absorvido pelo corpo que o Heme, de origem animal. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Correta 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Pergunta 5 
0 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“O veganismo já está se tornando uma das causas da fome oculta (ou deficiência marginal), problema causado pela
falta crônica de nutrientes essenciais na dieta, como vitaminas e minerais. Mesmo que passe despercebida, a fome
oculta pode trazer graves consequências, incluindo menor resistência a doenças, deficiência mental e até morte.
Aliás, de acordo com estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition (EJCN), a saúde óssea é uma das
principais preocupações para os veganos, população cuja taxa de fraturas é quase um terço mais alta se comparada
à população geral.” 
Fonte: VEJA. Dieta vegana: por que ela pode causar deficiência nutricional. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/
saude/dieta-vegana-por-que-ela-pode-causar-deficiencia-nutricional/>. Acesso em: 15 dez. 2019. 
Uma dieta restritiva pode levar a deficiências nutricionais se não for bem acompanhada. Considerando essas
informações e conteúdo estudado sobre gastronomia saudável, analise os nutrientes que devem ser preocupação
para os vegetarianos e associe-os com suas respectivas fontes que substituam os alimentos de origem animal. 
1) Proteína. 
2) Cálcio. 
3) Ferro. 
4) Vitamina B12. 
( ) Suplementos alimentares. 
( ) Quinua, amaranto, sementes de cânhamo, soja e trigo sarraceno ou na combinação de cereais com leguminosas. 
( ) Milho, aveia, quinua, feijão carioca, tofu, amendoim, amêndoa, castanha de caju, escarola, agrião, cenoura,
abobrinha, cenoura, chuchu, maçã, leguminosas e leites vegetais. 
( ) Leguminosas, oleaginosas e vegetais com folhas verde-escuras. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/anemia-ferropriva/
https://veja.abril.com.br/saude/dieta-vegana-por-que-ela-pode-causar-deficiencia-nutricional/
1, 2, 4, 3.
3, 4, 2, 1.
1, 4, 2, 3.
4, 1, 3, 2.
4, 1, 2, 3.correta 
Pergunta 6 
0 ponto 
Vegetariano é aquele que baseia a sua alimentação em produtos de origem vegetal e excluem de sua dieta qualquer
tipo de carne. A dieta vegetariana possui algumas variações dependendo do nível de restrição em relação aos
alimentosde origem animal.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de vegetarianismo, analise as afirmativas a
seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O ovolactovegetariano é aquele que restringe, além da carne, ovos e leite de sua dieta. 
II. ( ) O ovovegetariano exclui da sua alimentação, além da carne, ovos. 
III. ( ) O lactovegetariano, além do consumo de carne, abstém-se de leites e derivados. 
IV. ( ) O vegetariano estrito bane de sua dieta todo e qualquer produto de origem animal. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
F, F, V, V. 
F, F, F, V.correta 
V, F, V, F. 
V, F, F, V. 
F, V, V, F. 
Pergunta 7 
0 ponto 
Leia o trecho a seguir. 
“O alimento cru é muito limpo e refrescante para o corpo, o que se torna muito bom para as pessoas que consomem
muita carne e alimentos processados frequentemente. Assim como no jejum, a alimentação viva ajuda a eliminar
toxinas com rapidez e eficácia. Então para as pessoas que querem emagrecer, desintoxicar ou experienciar a clareza
mental, física e espiritual, é aconselhável seguir a dieta crua, por pelo menos um tempo. [...] Mas um dos maiores
benefícios de seguir a alimentação viva, é que consequentemente as pessoas deixam de consumir alimentos
altamente processados, industrializados, gordurosos e açucarados.” 
Fonte: GIL, Bela. A alimentação viva ou crudivorismo. Disponível em: <http://www.belagil.com/blog/2016/8/2/a-
alimentao-viva-ou-crudivorismo>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de vegetarianismo, pode-se afirmar que a
alimentação viva consiste em: 
uma dieta vegetariana estrita em que se consome apenas alimentos crus. 
Correta 
uma dieta vegetariana em que se consome ovos e leite. 
uma dieta vegetariana em que se consome ovos. 
uma dieta vegetariana em que se consome leite e derivados. 
uma dieta vegetariana estrita em que se consome apenas frutas e oleaginosas. 
Pergunta 8 
http://www.belagil.com/blog/2016/8/2/a-alimentao-viva-ou-crudivorismo
0 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“No Brasil, os dados – menos detalhados que os da Espanha – são do Instituto Ibope, que realizou uma pesquisa em
102 municípios entre os dias 12 e 16 de abril de 2018. Cerca de 30 milhões de pessoas, ou 14% da população, são
adeptas, em maior ou menor grau, a uma alimentação que exclui carne do cardápio. O crescimento se deu
principalmente nas regiões metropolitanas: em 2012, 8% dos que vivem nessas áreas eram adeptos ao
vegetarianismo; esse índice agora é de 16%, maior que a média nacional.” 
Fonte: HERNANDO, Silvia. A era do veganismo: o fim dos prazeres da carne. Disponível em:
<https://brasil.elpais.com/brasil/2019/01/29/eps/1548772174_224933.html>. Acesso em: 13 dez. 2019. 
O texto mostra uma tendência ao crescimento de adeptos a dietas vegetarianas no Brasil. Considerando o texto e os
estudos sobre os motivos que levam ao ao vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas. 
I. A ética é um dos fatores que podem levar uma pessoa a optar por restringir alimentos de origem animal do
cardápio diário, como carnes, ovos, leite, queijos e até mel de abelha. 
Porque: 
II. Considerando que animais possuem sentimentos, a consciência pesa com a responsabilidade, mesmo que
indireta, pela exploração de qualquer animal em benefício próprio. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Correta 
Pergunta 9 
0 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“Para quem quer substituir os laticínios como fonte de cálcio, é bom olhar atentamente os rótulos: nem todos [os
queijos veganos] contêm quantidades consideráveis. ‘A maioria dos queijos que eu faço tem uma concentração
inferior aos tradicionais, por serem feitos de castanha de caju. Mas muitos outros alimentos de origem vegetal são
mais ricos em cálcio que o leite, inclusive outras oleaginosas como as amêndoas e castanhas do Brasil, também
usadas nesse tipo de produto’, diz a queijeira vegana Gabriela Migueis.” 
Fonte: LEITÃO, Gustavo. Queijos veganos conquistam consumidores no embalo da comida fit e das dietas sem
lactose. Disponível em: <https://oglobo.globo.com/gastronomia/queijos-veganos-conquistam-consumidores-no-
embalo-da-comida-fit-das-dietas-sem-lactose-22905173>. Acesso em: 18 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e
assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Veganos excluem qualquer produto derivado de alimentos animais, uma vez que estes podem estar presentes
nos produtos - vegetais ou sintéticos - como componentes adicionais. 
II. (V ) O veganismo é um estilo de vida, a ideia é resguardar o meio ambiente e os animais, vistos como iguais em
direitos de sentir e estarem vivos e não sofrerem exploração. 
III. (V ) Veganos não usam plumas, pérolas, marfim, penas, couro, lã, seda, peles e camurça e produtos testados em
cobaias animais. 
IV. ( ) Uma empresa que não utiliza ingredientes de origem animal, não testa em animais e possui fornecedores com
a mesma idoneidade em relação aos animais pode adquirir um selo de empresa vegana. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
https://brasil.elpais.com/brasil/2019/01/29/eps/1548772174_224933.html
https://oglobo.globo.com/gastronomia/queijos-veganos-conquistam-consumidores-no-embalo-da-comida-fit-das-dietas-sem-lactose-22905173
F, V, V, F. 
F, F, V, V. 
V, F, F, V. 
V, F, V, F. 
V, V, V, F.correta 
Pergunta 10 
0 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“O açougue vegano No Bones – The Vegan Butcher Shop, de São Paulo, leva a sério a missão de criar versões
veganas de carnes e outros produtos originalmente feitos com ingredientes de origem animal.O local já tem coxinha,
hambúrguer, linguiça, salsicha, bacon e até costelinha. Tudo em versões 100% vegetais. Agora, lançou a “picanha”.” 
Fonte: FRAGATA, Matheus. Açougue vegano de São Paulo lança “picanha vegana” com visual parecido ao da original.
Disponível em: <https://olivre.com.br/acougue-vegano-de-sao-paulo-lanca-picanha-vegana-com-visual-parecido-ao-
da-original>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes e mercado vegetariano, analise as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Cogumelos, soja, jaca e caju são matérias-primas utilizadas para a confecção de “carnes vegetais”. 
Porque: 
II. São ingredientes de origem vegetal que aproximam muito o valor nutricional da proteína animal. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Correta 
 
https://olivre.com.br/acougue-vegano-de-sao-paulo-lanca-picanha-vegana-com-visual-parecido-ao-da-original