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Atividade de Autoaprendizagem 2
Atividade de Autoaprendizagem 2
Atividade de Autoaprendizagem 2
Wellytania Davilly Ramos da Silva
Nota finalÚltima tentativa com nota
Concluído
Tentativa 1 Enviado em: 27/04/22 23:05 (BRT)
Concluído
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
O creme zabaione é uma preparação de origem italiana, um creme espesso com apenas três ingredientes: gemas, açúcar e vinho marsala. Pode ser consumido morno ou gelado, puro, a colheradas ou acompanhando frutas, tortas, bolos e sorvetes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o creme zabaione, analise as afirmativas a seguir.
I. O creme zabaione é feito com gemas batidas, vinho marsala e açúcar em banho-maria, até ficar espumoso. 
II. Por já conter o vinho que caracteriza seu sabor, o creme zabaione é uma das poucas receitas de musses em que a aromatização é desnecessária.
III. O creme zabaione foi criado na corte florentina dos Médici.
IV. O nome da musse zabaione surgiu na França, no século XIX.
Está correto apenas o que se afirmar em:
Ocultar opções de resposta 
1. I, III e IV, apenas.
2. I e III, apenas.
Resposta correta
3. I e IV, apenas.
4. I, II e IV, apenas.
5. I, II e III, apenas.
2. Pergunta 2
Merengue é uma mistura das claras de ovos com o açúcar. Essa mistura cresce por um fator mecânico (bater). Durante o batimento, a ovalbumina, proteína presente na clara, forma uma rede que abre espaço para a incorporação de bolhas de ar. Deve-se atingir o ponto de picos macios ou firmes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre merengues, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Claras batidas em neve em ponto firme e seco podem ser classificadas como merengue.
II. ( ) Para a obtenção da espuma das claras, é essencial que não haja nenhuma gordura, como, por exemplo, a proveniente de gemas.
III. ( ) Quando batida, a clara pode aumentar em até oito vezes o seu tamanho original.
IV. ( ) O merengue surgiu por volta do século XVI e seu nome é de origem alemã.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. V, F, F, V.
2. F, V, V, F.
Resposta correta
3. F, V, F, V.
4. V, F, V, F.
5. F, V, V, V.
3. Pergunta 3
Como opção de cobertura, temos os glaçados feitos à base de açúcar e claras de ovo. Encontramos uma variedade deles, por exemplo, com polpa de frutas acrescidas quente ou em temperatura ambiente. Entre os glaçados mais utilizados temos o glacê real e o fondant. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre glaçados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Os glaçados são responsáveis por proteger o acabamento de musses, entremets e bolos.
II. ( ) O fondant deve ser utilizado em uma temperatura que vai de 28° a 35° graus, o que evita a perda de brilho.
III. ( ) As coberturas glaçadas devem ser transparentes e livres de qualquer tipo de corante.
IV. ( ) Os glaçados são responsáveis por conferir brilho ao exterior dos doces.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. F, F, V, V.
2. V, V, F, V.
Resposta correta
3.  V, F, V, F.
4. V, F, F, V.
5. F, V, V, F.
4. Pergunta 4
O merengue deve ser batido até que seja atingido o ponto necessário, que dependerá da finalidade para a qual será utilizado, e que pode ser composto de picos macios ou firmes. Além disso, para alcançar o ponto correto, é importante conhecer que efeitos produzem os ingredientes adicionados ao merengue.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre merengues, analise os ingredientes disponíveis a seguir e os associe às suas respectivas características.
1) Sal.
2) Açúcar.
3) Ácido cítrico.
4) Clara de ovo.
( ) Age como estabilizante e é o ingrediente responsável por diminuir o ph da albumina. Deve ser usado com cuidado, pois pode alterar o sabor.
( ) Sua adição retarda o processo de formação de espuma, devendo ser incorporado aos poucos. A quantidade que será adicionada depende do ponto desejado.
( ) A maneira de bater esse ingrediente deve ser sempre em pico firme, a fim de que ele não desidrate, perca o brilho ou empelote.
( ) Responsável por intensificar o sabor. No entanto, diminui a capacidade de espumação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. 2, 1, 4, 3.
2. 3, 2, 4, 1.
3. 3, 1, 2, 4.
4. 4, 1, 3, 2.
5. 3, 2, 4, 1.
Resposta correta
5. Pergunta 5
Musses são preparações leves de textura delicada e aerada. Sua leveza é garantida pela adição de merengues ou creme de leite batido às receitas, que podem ser saborizadas de diversas formas e servidas em taças ou como recheios. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre musses, ordene as etapas do preparo do merengue italiano a seguir:
( ) Bata as claras em neve até obter picos médios.
( ) Bata até esfriar e atingir ponto de picos com brilho.
( ) Faça uma calda com água e açúcar em ponto de fio até 121ºC.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. 3, 2 e 1.
2. 2, 3 e 1.
3. 1, 3 e 2.
Resposta correta
4. 2, 1 e 3.
5. 3, 1 e 2. 
6. Pergunta 6
Os merengues podem ser classificados em três tipos: francês, italiano e suíço. Além disso, é possível aromatizar o merengue com oleaginosas, cacau em pó e baunilha, entre outras possibilidades. Também pode-se adicionar corante, desde que em pequenas quantidades. Ademais, deve-se tomar determinados cuidados: se assados em altas temperaturas, os merengues podem caramelizar ou secar demais. Portanto, mantenha o forno entre 90 ºC e 120 ºC.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre merengues, analise as afirmativas a seguir.
I. O merengue francês é o mais estável, sendo utilizado na cobertura de bolos e tortas, e na base de marshmallows. 
II. O açúcar adentra o merengue com função estabilizadora e sua adição retarda o processo de formação de espuma.
III. O merengue italiano é o menos estável e deve ser consumido o mais rápido possível, graças ao fato de possuir estabilidade de mais ou menos 30 minutos.
IV. O merengue suíço é denominado de merengue intermediário, ou semiestável. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. I, III e IV, apenas.
2. I e II, apenas.
3. I, II e III, apenas.
4. II e IV, apenas.
Resposta correta
5. III e IV, apenas.
7. Pergunta 7
O fondant é um glaçado utilizado em doces famosos, como camafeu, roscas e éclair (bomba de chocolate). Para ser utilizado, ele deve estar aquecido entre 28° e 35° graus, o que preservará seu brilho. Hoje em dia, o fondant industrializado é encontrado facilmente em lojas de confeitaria.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre glaçados, analise as afirmativas a seguir.
I. Ao preparar a cobertura glaçada com frutas é necessário misturá-la suavemente com o fouet, a fim de que bolhas de ar não se formem.
II. A cobertura glaçada com frutas e a cobertura glaçada de chocolate devem ser despejadas sobre sobremesas quentes.
III. Para preparar o glacê real deve-se misturar bem, até que a receita fique firme.
IV. O fondant deve secar em local fresco e ventilado.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. II e III, apenas.
2. II, III e IV, apenas.
3.  I, III e IV, apenas.
Resposta correta
4. I e II, apenas.
5. I e IV, apenas.
8. Pergunta 8
As musses mais utilizadas podem ter como base o merengue italiano ou o creme zabaione ou o pâté à bombe. Para preparar um pâté à bombe, batemos as gemas com calda quente em ponto de fio. A partir da base, pode-se acrescentar diversos aromas à musse, como polpas de frutas ou chocolates.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a pâté à bombe, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O método de preparo do patê à bombe é feito branqueando as gemas com calda quente em ponto de fio. É o método mais seguro na eliminação da Salmonella.
Porque: 
II. A gemas passam porum processo de cocção.
A seguir, assinale a alternativa correta.
Ocultar opções de resposta 
1. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
3. As asserções I e II são proposições falsas.
4. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
9. Pergunta 9
O creme de confeiteiro é um dos cremes mais utilizados em confeitarias, docerias e padarias. Engana-se quem pensa que ele é fácil de preparar, pois é preciso seguir corretamente os passos para não talhar o preparo. O creme de confeiteiro serve como base para outros cremes, como o mousseline, o ligeiro, o chiboust e o diplomata.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, analise os tipos de creme disponíveis a seguir e os associe às suas respectivas características.
1) Pâtissière ou creme de confeiteiro.
2) Ligeiro.
3) Zabaione.
4) Inglês.
( ) Possui uma textura suave e recebe adição de gelatina e fouettée.
( ) Nesse creme, o amido é utilizado como espessante.
( ) Preparação aerada, composta de gemas, açúcar e um líquido.
( ) Feito com creme de leite, leite, açúcar, gemas e baunilha.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. 1, 4, 2, 3.
2.  2, 1, 3, 4.
Resposta correta
3.  3, 1, 4, 2.
4. 4, 2, 3, 1.
5. 2, 1, 4, 3.
10. Pergunta 10
O zabaglione ou zabaione é uma sobremesa italiana muito leve. O zabaglione parece ser conhecido na Itália há muitos séculos, mas as fontes apontam origens diversas para o surgimento da receita e até mesmo divergem quanto ao seu nome.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, pode-se afirmar que o zabaione possui uma textura muito leve e delicada porque:
Ocultar opções de resposta 
1. é uma mistura bem espumosa, na qual são batidos açúcar, gemas e vinho marsala.
Resposta correta
2. os ingredientes são batidos suavemente com um fouet até atingir o ponto napê.
3. as gemas são adicionadas a uma calda em ponto de fio e a manteiga é acrescida depois de mole.
4. as claras são batidas em velocidade mínima e, feito isso, adiciona-se a calda em ponto de bala mole.
5. antes de cozinhar de 2 a 3 minutos, as gemas batidas são acrescentadas ao leite.
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