História da Alimentação e Gastronomia AOL 03

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Pergunta 1 -- /1
Leia o excerto a seguir:
“Há quase cinco séculos a farinha continua mantendo o prestígio no crédito popular. Essa permanência constituía 
imagem da suficiência. Creem-na apta e capaz na exigência da nutrição. Sem ela a refeição estará incompleta e 
falha.”
Fonte: CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011, p. 92.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha indígena, analise as etapas a seguir e as
ordene de acordo com a sequência da fabricação da farinha de mandioca:
( ) Espremer.
( ) Revolver.
( ) Ralar.
( ) Torrefação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta cor2, 4, 1, 3.
3, 2, 1, 4.
4, 2, 3, 1.
1, 4, 3, 2.
3, 1, 4, 2.
Pergunta 2 -- /1
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Mesmo sem a prática da agricultura, os índios nativos se fartavam de inúmeros recursos para sua alimentação. A 
natureza foi fundamental para o desenvolvimento regional da gastronomia brasileira, cuja principal característica é
diversidade e riqueza de sabores.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os temperos e ingredientes tradicionais para os índ
analise as afirmativas a seguir.
I. A mandioca mansa e a mandioca-brava podem ser ingeridas.
II. A banana nanica era a espécie nativa encontrada em abundância.
III. As pimentas eram o principal tempero da cozinha indígena.
IV. O milho figurava na preparação de mingaus.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corI, III e IV.
I, II e III.
III e IV.
I e III.
I, II e IV.
Pergunta 3 -- /1
A alimentação dos escravos nas senzalas era inferior à de seus senhores nas casas grandes. Preparavam seus 
alimentos em grandes panelas, que eram compartilhados por todos, quase sempre eram cozidos. Dificilmente 
empregavam outros métodos de cocção devido à restrita variedade de alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação dos escravos, pode-se afirmar que o
ingredientes de origem animal presentes em suas refeições eram:
Resposta cora carne curada e o toucinho.
a costela de porco e o leite de vaca.
a bochecha de boi e os peixes.
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miúdos de aves e carnes de caça.
Pergunta 4 -- /1
A produção açucareira foi a primeira atividade econômica realizada no Brasil. O plantio da cana-de-açúcar se expa
rapidamente nas terras férteis do nordeste brasileiro e o país se tornou o maior produtor e exportador da valiosa 
especiaria no mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o engenho de açúcar no Nordeste, analise as etap
seguir e as ordene de acordo com o processo de fabricação do açúcar:
( ) Depuração.
( ) Moagem.
( ) Secagem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta cor2, 1, 3.
3, 2, 1.
2, 3, 1.
1, 3, 2.
3, 1, 2.
Pergunta 5 -- /1
As refeições nos engenhos eram simples, não ostentavam luxuosidade, nem mesmo nas casas-grandes. A base d
alimentação, tanto para os senhores de engenho quanto para a mão de obra escrava, era constituída por caldos, 
peixes e farinhas, com alimentos cultivados no próprio engenho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os engenhos de açúcar no Nordeste, é correto afir
que a escolha dos alimentos que figuravam nas mesas dos engenhos tinha como objetivo:
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Resposta corfornecer a energia necessária para a realização do trabalho.
satisfazer ao paladar, cada dia mais refinado.
atender aos hábitos alimentares portugueses.
difundir a fusão cultural entre os povos.
Incorreta: reduzir os custos da alimentação no engenho.
Pergunta 6 -- /1
O desenvolvimento de receitas culinárias utilizando carne bovina em Minas Gerais ocorreu a partir do final do sécu
XVIII, quando algumas fazendas passaram a se dedicar à pecuária devido ao declínio das atividades de mineração
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares no período colonial, é corre
afirmar que a criação de gados foi fundamental na cozinha mineira devido:
Resposta cor
a produção de leite, que se tornou matéria-prima na fabricação de queijos tradicionais 
mineiros.
a qualidade da carne, obtida com a alimentação nutritiva dos animais. 
a carne bovina ser utilizada em substituição da carne suína.
ao enriquecimento nutricional no cardápio cotidiano, já que a carne bovina poderia ser consumida em 
variedades de cortes.
ao desenvolvimento de técnicas de cocção empregadas na preparação das carnes.
Pergunta 7 -- /1
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A doçaria brasileira surgiu com a fusão de elementos da cultura portuguesa, indígena e africana. A oferta abundan
açúcar e as frutas típicas brasileiras originaram sobremesas que agradavam a todos os paladares, além de recebe
contribuição de elementos de cada cultura.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a presença do açúcar na doçaria brasileira, analise
seguir as matérias-primas mais comuns nas sobremesas típicas do país e associe-as com sua respectiva origem.
1) Coco.
2) Farinha de mandioca.
3) Ovos.
( ) Portuguesa.
( ) Africana.
( ) Indígena.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta cor3, 1, 2.
3, 2, 1.
2, 3, 1.
1, 2, 3.
2, 1, 3.
Pergunta 8 -- /1
O desenvolvimento da alimentação no Brasil foi enriquecido pelos insumos trazidos pelos escravos. Quando eram 
obrigados a embarcar para rumo ao país, traziam consigo sementes, mudas, alguns condimentos e até animais, d
forma a manter um pouco de sua cultura e tradições.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a herança alimentar africana, analise as afirmativa
seguir:
I. A mandioca era elemento essencial na alimentação africana.
II. O azeite de dendê foi o principal óleo consumido pelos escravos.
III. A espécie de banana prata é originária da África.
IV. O leite de coco já era utilizado na preparação de molhos que acompanhavam carnes de caça.
Está correto apenas o que se afirma em:
R tII III
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I, II e III.
III e IV.
I e III.
I, II e IV.
Pergunta 9 -- /1
Os ingredientes originários das férteis terras brasileiras eram utilizados como matéria-prima para a fabricação de s
derivados. Os índios possuíam profundo conhecimento sobre seus frutos, raízes, cereais, carnes e pescados, com
desenvolveram técnicas para o melhor aproveitamento de todas as partes dos alimentos.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes brasileiros, é correto afirmar que o 
molho genuinamente brasileiro obtido através do processamento da mandioca é conhecido como:
Resposta cortucupi.
pirão.
beiju.
tacacá.
puba.
Pergunta 10 -- /1
A alimentação dos africanos em sua terra de origem era farta e diversificada. Quando chegavam ao Brasil, consum
os alimentos que estivessem à sua disposição, precisando se adaptar aos novos sabores, temperos e ingredientes
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação dos escravos, analise as afirmativas
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I. ( ) A farinha de milho em flocos era a base do angu.
II. ( ) No desjejum, os escravos consumiam uma mistura de melaço com um tipo de farinha.
III. ( ) O caju foi introduzido na dieta dos escravos.
IV. ( ) O pirão era constituído pelo caldo dos cozidos e farinha de mandioca.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corF, V, V, V.
F, V, F, V.
Incorreta: V, V, F, V.
V, F, V, F.
F, F, V, F