Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

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1a Questão (Ref.: 202008014879) 
 Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-se o cardápio do 
 Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76. Segundo as 
 recomendações nutricionais é correto o que se afirma em: 
 Opção Marcada 
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo 
 acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal. 
 2a Questão (Ref.: 202008029025) 
 A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma empresa 
 especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, utiliza as instalações da 
 beneficiária para a produção das refeições, ficando a contratada responsável por toda 
 produção, desde a aquisição de insumos (alimentos), até a distribuição das refeições 
 prontas. Trata-se de qual tipo de terceirização? 
 Opção Marcada 
 Comodato 
 3a Questão (Ref.: 202008015188) 
 A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de 
 teorias da Administração que ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra da 
 Bolsa de Valores de Nova Iorque). Sobre essa teoria, é incorreto afirmar: 
 Opção Marcada 
 A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe correlação 
 entre a satisfação pessoal e a produtividade no ambiente de trabalho. 
 4a Questão (Ref.: 202008015190) 
 Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França 
 em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função 
 administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da função 
 administrativa? 
 Opção Marcada 
 Colaboração. 
 5a Questão (Ref.: 202007678028) 
 Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à 
 administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao 
 decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os 
 passos a serem seguidos incluem: 
 Opção Marcada 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
 ordem decrescente de investimento mensal. 
 6a Questão (Ref.: 202007672239) 
 Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de 
 uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): 
 Opção Marcada 
 Água; 
 7a Questão (Ref.: 202007672233) 
 Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 Matéria-prima: $ 40.000,00 
 Salários e encargos: $ 4.000,00 
 Energia elétrica: $ 400,00 
 Aluguel: $ 500,00 
 Seguros e impostos: $ 100,00 
 Depreciação: $ 150,00 
 Outros: $ 50,00 
 Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa 
 empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos 
 calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa 
 poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 
 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os valores dos 
 custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o 
 custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser 
 fixado para cada uma das refeições produzidas. 
 Opção Marcada 
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
 Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
 Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
 Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
 Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 8a Questão (Ref.: 202007678025) 
 Quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em duas 
 horas? 
 Opção Marcada 
 2 
 9a Questão (Ref.: 202008016963) 
 Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos 
 serviços de alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da 
 economia. Em relação à produção de refeições, não são consideradas ações de 
 sustentabilidade: 
 Opção Marcada 
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de 
 variedade de alimentos. 
 10a Questão (Ref.: 202008005136) 
 Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a 
 investigação das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o 
 senso de limpeza, não está relacionado ao: 
 Opção Marcada 
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.