Relatório da prática do teor de Lipideos no alimento(1) copy (1)

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Curso/Campus: Nova Iguaçu (Manhã) Valor da avaliação: 
Nome da disciplina: Tecnologia 
Ambiental e de Alimentos 
(X ) Teste ( ) AV2 ( ) AVS ( ) 2ª Ch. AVS 
Professor: 
 
Data: 24/08/2021 
Aluno(a): 
Kamila Geraldeli 
Suelen Santos da silva 
Vanessa Noronha 
Matrícula: 
6501172 
6501139 
6501271 
OBS: 
Validação do NDE: ( )sim ( )não 
Membro do NDE: 
Nota da avaliação: 
 
 
 
Determinação de gordura pelo método de Bligh-Dyer* 
 
Objetivo- 
Apresentar um método bastante prático e versátil, porque: 
-Extrai todas as classes de lipídeos e não unicamente os neutros. 
- Os lipídios são extraídos sem aquecimento e, portanto, podem ser utilizados para avaliar o grau de 
deterioração de um óleo ou gordura, o teor de coratenóides, de vitamina E, de esteroides 
 
 
1- Pesar cerca de 2, 0 g da amostra 
2- Transferir a amostra para dentro de um tubo de ensaio de 30 mL com tampa 
3- Adicionar sobre amostra 10 mL da substância extratora 
4- Tampar o tudo de ensaio e misturar por 10 minutos 
5- Adicionar 2,5 mL de clorofórmio + 2,5 mL da solução de sulfato de sódio 1,5% 
6- Tampar o tudo de ensaio e agitar por 2,0 minutos 
7- Centrifugar o tubo por 2 minutos a 1000 rpm 
8- Retirar o máximo possível da camada inferior e transferir para dentro de um tubo de ensaio 
de 30 mL 
9- Adicionar 1,0 g de sulfato de sódio anidro , tampar e agitar 
10- Filtrar em papel de filtro 
11- Pipetar 1,0 mL para dentro de um beacher de 50 mL previamente pesado e tratado, deixar 
evaporar dentro da estufa a 100 graus. 
12- Transferir para dentro de um dessecador e esperar esfriar 
13- Pesar o beacher. 
 
1, 0 m L -------------------massa do resíduo 
15,0 mL de extrato----massa de lipídeo na amostra 
 
Massa da amostra ----------------100% 
x------------------------------------------% de lipídeos na amostra 
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Questionário. 
 
1- Qual o teor de lipídeos encontrado em sua amostra? 27,09% 
p= peso dos lipídeos (g) contido em 5 ml(peso do béquer cheio- vazio) 0,136 
g=peso da linguiça 2,008 
% lipídeos totais = 
p x4x100 
____________ 
g= peso da amostra (g) 
 
(46.978-46.842)x4x100/2.008 
0,136x4x100/2.008 
54,4/2.008=27,09 
 
Teor de lipídeos=27,09% 
 
2- quais foram os solventes utilizados neste método? 
 
Clorofórmio, sulfato de sódio e sulfato de sódio anidro. 
 
3- Considerando este método com razoável simplicidade pesquise em que tipo de 
alimentos ele pode se aplicado? 
 
O método de Bligh & Dyer pode ser usado para alimentos secos ou para produtos com 
altos teores de água como peixes, vegetais verdes. 
 
4- Qual o objetivo de se usar a centrifuga neste método e não apenas uma agitação 
dos recipientes? 
 
O motor do equipamento possui alta velocidade de rotação e faz com que os materiais 
com densidades diferentes se separem 
 
5- Por que a temperatura da estufa não pode ultrapassar a temperatura de 250 C e 
por que fica na temperatura de 100 C ? 
A temperatura de 100C é ideal para evaporação dos solventes. 
 
 
6- Mostre aqui os seus cálculos. 
 
p= peso dos lipídeos (g) contido em 5 ml(peso do béquer cheio- vazio) 0,136 
g=peso da linguiça 2,008 
% lipídeos totais = 
p x4x100 
____________ 
= peso da amostra (g) 
 
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(46.978-46.842)x4x100/2.008 
0,136x4x100/2.008 
54,4/2.008=27,09 
 
 
7- Na determinação do Brix, ou seja, o teor SS sólidos solúveis num alimento. 
Comente sobre o método e mostre onde pode ser aplicado, faça uma comparação 
dos resultados obtidos nas 3 amostras analisadas. 
 
Brix ou índice refractométrico é uma escala numérica e hidrométrica de índice de refração 
(o quociente dos ângulos de incidência duma substância homogénea, isotópica e 
transparente e da refracção na passagem de luz de determinado comprimento de onda do 
ar, para essa substância mantida a temperatura constante) de uma solução, amiúde 
utilizada para determinar a quantidade de açúcar presente nessa mesma solução. A 
aferição do índice refractométrico duma dada solução aquosa é realizada com recurso a 
um refractómetro de escala percentual dos 0 a 30. 
 
A quantidade de compostos solúveis corresponde ao total de todos os compostos 
dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos e etc. e os valores de 
leitura medido é a soma de todos eles. 
 
Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1 grama de açúcar por 100 gramas de solução ou 1% de 
açúcar. 
 
Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. 
Por outras palavras, os 100 gramas da solução decompõem-se em 25 gramas do açúcar 
da sacarose e a 75 gramas da água. 
A escala Brix é utilizada na indústria alimentar, por molde a aferir a quantidade 
aproximada de açúcares em sumos, vinhos e cerveja, entre outros. 
 
Na análise do guaraná obtivemos o índice de 72.0. 
 
Já no mel o valor de índice foi de 82,5. 
 
E no melado de 81,0.