AULA_4___VITAMINAS_LIPOSSOL_VEIS

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VITAMINAS 
LIPOSSOLÚVEIS 
VITAMINA A 
 Refere-se a 3 compostos pré-formados que exibem 
atividade metabólica e existem apenas em produtos de 
origem animal: 
RETINOL 
RETINAL OU 
RETINALDEÍDO 
ÁCIDO 
RETINÓICO 
É esterificado em ác. graxo, sendo 
denominado retinil palmitato, que 
forma complexos com as proteínas. 
É componente dos pigmentos visuais 
dos bastonetes, situados na retina – 
Rodopsina = 11cis-retinal + opsina 
Promove o crescimento e a 
diferenciação celular 
VITAMINA A 
 Os vegetais também contêm um grupo de compostos 
conhecidos coletivamente como CAROTENÓIDES, que 
podem produzir retinóides quando metabolizados no 
organismo. 
 
 Embora existam vários carotenóides antioxidantes, 
apenas alguns possuem atividade de vitamina A significante. 
 
 O mais importante: beta-caroteno 
 
 Absorção: varia de 5 a 50%, sendo afetada pela 
digestibilidade das proteínas complexadas com os 
carotenóides, a quantidade e o tipo de gordura na dieta. 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
PROTEASES 
Hidrolisam as ptns 
complexadas ao retinol e 
carotenóides 
LIPASES 
Hidrolisam os ésteres de 
retinol em retinol e AG 
RETINOL 
CAROTENÓIDES 
ABSORÇÃO NO INTESTINO DELGADO 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
RETINOL 
CAROTENÓIDES 
MICELAS 
Retinol, 
carotenóides 
+ lipídios 
Retinol (éster 
de retinil), 
carotenóides + 
lipídios 
QUILOMÍCRONS 
ENTERÓCITO 
CORRENTE 
SANGUÍNEA 
FÍGADO 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
 Aproximadamente de 50 a 80% da vitamina A no organismo é 
armazenada no fígado, apesar de outros tecidos como adiposo, 
pulmões e rins também armazenarem ésteres de retinil em células 
especializadas. 
 
 A síntese hepática de Proteína Fixadora de Retinol (RBP) 
depende da ingestão adequada de proteína. 
 
 Portanto, as concentrações sanguíneas de retinol podem ser 
afetadas pela deficiência de proteína, assim como pela deficiência 
crônica de vitamina A. 
 
 Dessa forma, as crianças com desnutrição protéico-calórica 
normalmente possuem baixas concentrações de retinol circulante 
que podem não responder à suplementação com vitamina A, a 
menos que a deficiência de proteína também seja corrigida. 
Funções 
 Visão - Opsina (Proteína) + 11-cis-retinal = Rodopsina (absorve a 
luz e transmite o impulso nervoso) 
 
 
 
 
Ação moduladora da resposta imune – aumento do número de 
linfócitos T. 
 
 Síntese de glicoproteínas – a deficiência de vitamina A reduz a 
secreção de MUCINA, causando ressecamento das membranas 
conjuntivas e da córnea. 
 
Síntese de testosterona – como ácido retinóico. 
 
Proliferação e diferenciação celular – participa no desenvolvimento 
de tecidos e órgãos promovendo o crescimento e a diferenciação 
celular. 
Fontes 
Alimentos de origem animal: 
Alimentos de origem vegetal: 
Recomendações (IOM) 
Estágio de vida EAR (μg/d) RDA (μg/d) UL (μg/d) 
0 – 6 Meses - 400 (AI) 600 
7 – 12 meses - 500 (AI) 600 
1 – 3 anos 210 300 600 
4 – 8 anos 275 400 900 
HOMENS 
9 – 13 anos 445 600 1700 
14 – 18 anos 630 900 2800 
› 19 anos 625 900 3000 
MULHERES 
9 – 13 anos 420 600 2800 
14 – 18 anos 485 700 3000 
› 19 anos 500 700 3000 
GESTANTES 
≤18 anos 530 750 2800 
19 – 50 anos 550 770 3000 
LACTENTES 
≤18 anos 880 1200 2800 
19 – 50 anos 900 1300 3000 
VITAMINA D 
 É conhecida como a vitamina da luz solar, pois a exposição ao 
sol normalmente é suficiente para a maioria das pessoas 
produzirem sua própria vitamina D, juntamente com o colesterol. 
 
 Preenche mais a definição de um hormônio do que a de uma 
vitamina e normalmente atua como um esteróide. 
PRECURSORES: 
7-DEHIDROCOLESTEROL 
ERGOSTEROL 
 Encontrado na epiderme e derme; 
 Por estímulo dos raios solares forma 
pré-calciferol ou provitamina D3. 
 Obtido de vegetais e leveduras; 
 Usado para enriquecimento e 
fortificação dos alimentos 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
Vitamina D 
ingerida 
MICELAS QUILOMÍCRONS 
ENTERÓCITO 
Sistema linfático 
FÍGADO 
MICELAS 
Estima-se que 80% da 
vitamina D ingerida seja 
absorvida Sangue 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
Vitamina D sintetizada na pele 
Entra no sistema capilar e é transportada 
pelas PROTEÍNAS CARREADORAS 
ESPECÍFICAS LIGANTES DE VIT D (DBP) 
Transportada para os tecidos periféricos 
Uma pequena parte da Vitamina D é 
armazenada no fígado 
CALCITRIOL 
Metabolismo 
Dieta 
Colecalciferol (D3) 
7-deidrocolesterol Ergosterol 
25-hidroxilase 25-OH-D3 
Principal forma circulante 
da vitamina e de 
armazenamento 
α1-hidroxilase 1,25-(OH)2-D3 
Ergocalciferol (D2) 
PTH 
Metabolismo 
CALCITRIOL 
CÁLCIO 
Aumento da 
absorção de Ca e P 
Mobilização do Ca 
armazenado 
Calcitriol e altas concentrações de Ca suprimem a síntese do hormônio 
da paratireóide 
Funções 
 Manutenção da homeostase de Cálcio de Fósforo 
 
• maior eficiência de absorção desses minerais no intestino 
delgado 
• regulação da atividade osteoblástica e osteoclástica dos 
ossos 
 
 Pode atuar em outros locais do organismo como: 
cérebro, coração, pâncreas, linfócitos ativados e pele. 
 
Alguns exemplos de atuação do calcitriol são: na 
secreção de insulina; na síntese e secreção de hormônios 
da tireóide e paratireóide; na diferenciação de células 
precursoras de monócitos; e na modulação da proliferação 
celular. 
Vitamina D/100g de Alimento 
Salmão 
Arenque 
Sardinha Enlatada 
Gema de ovo 
Óleo de fígado de bacalhau 
Cavala 
440UI 
330UI 
1500UI 
25UI 
10000UI 
120UI 
 
Fontes 
Recomendações (IOM) 
Estágio de vida AI EAR (μg/d) RDA (μg/d) UL (μg/d) 
0 – 6 Meses 400 UI - - 1000 UI 
7 – 12 meses 400 UI - - 1500 UI 
1 – 3 anos - 400 UI 600 UI 250 UI 
4 – 8 anos - 400 UI 600 UI 300 UI 
HOMENS 
9 – 18 anos - 400 UI 600 UI 4000 UI 
› 19 anos - 400 UI 600 UI 4000 UI 
MULHERES 
9 – 18 anos - 400 UI 600 UI 4000 UI 
› 19 anos - 400 UI 600 UI 4000 UI 
GESTANTES 
≤18 anos - 400 UI 600 UI 4000 UI 
19 – 50 anos - 400 UI 600 UI 4000 UI 
LACTENTES 
≤18 anos - 400 UI 600 UI 4000 UI 
19 – 50 anos - 400 UI 600 UI 4000 UI 
1 μg de vit D = 40 UI 
VITAMINA E 
 O termo vitamina E refere-se a uma família de 8 compostos 
homólogos de ocorrência natural, sintetizados pelas plantas: 
TOCOFERÓIS – α-, β-, γ- e δ- 
 Possuem uma cadeia lateral 
saturada. 
 Possuem uma cadeia lateral 
insaturada, com 3 duplas ligações. 
TOCOTRIENÓIS – α-, β-, γ- e δ- 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
 O mecanismo de absorção da vitamina E não está 
totalmente claro. 
 Aparentemente todas as formas da vitamina podem ser 
absorvidas no intestino delgado. 
Vitamina E 
ingerida 
MICELAS 
MICELAS 
Nas micelas a Vitamina E 
se solubiliza podendo ser 
absorvida 
QUILOMÍCRONS 
FÍGADO 
Sangue 
Eficiência de 
absorção varia de 
20 a 70% 
PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE α-TOCOFEROL 
α-TTP 
Incorpora o α-tocoferol às moléculas de VLDL 
Embora o processo de absorção seja similar, a forma α-
tocoferol predomina no sangue e tecidos. 
Essa forma α- também se acumula em tecidos extra-
hepáticos, particularmente nos locais onde a produção de 
radicais livres é maior, como nas membranas de mitocôndrias e 
no retículo endoplasmático das células do coração e pulmões. 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
TECIDOS EXTRA-HEPÁTICOS 
LIPASE LIPOPROTÉICA 
Hidrolisa os TG dos quilomícrons e 
da VLDL liberando a vitamina E. 
Pode ser ligada à LDL por meio de receptores da 
lipoproteína. 
Maior parte da vitamina E nos tecidos está 
associadacom a membrana lipídica. 
Absorção, Transporte e Armazenamento 
 Alimentos fonte de lipídios aumentam a biodisponibilidade 
da vitamina e, consequentemente sua absorção; 
 
 A absorção também é aumentada por triglicerídeos de 
cadeia média e inibida por ácidos graxos polinsaturados. 
 
 Isso pode ocorrer devido os polinsaturados ocuparem 
relativamente mais espaço nas lipoproteínas e, dessa forma, 
deslocarem o tocoferol ou inibirem sua ligação. 
Em estudos de depleção, muitos meses são 
necessários antes que apareça qualquer queda 
significativa na concentração de tocoferol 
circulante no indivíduos, indicando que as 
resevas nos tecidos são relativamente grandes 
Funções 
 Atuar como antioxidante lipídico – evita danos às 
membranas celulares e reações diretas com proteínas e 
ácidos nucléicos que podem desencadear doenças 
autoimunes e câncer; 
 
 O mineral SELÊNIO pode atenuar a deficiência de 
vitamina E, diminuindo as concentrações de precursores de 
radicais livres. 
 
 Estudos demonstram melhora no sistema imune, 
principalmente em idosos, com suplementação da vitamina. 
 
 Existem evidências que encorajam o uso de antioxidantes 
na prevenção ou retardo da doença de Alzheimer, por 
acreditar que esteja relacionada ao dano oxidativo 
cerebral. 
Fontes 
 Óleos vegetais e cereais integrais – quanto maior o nº 
de ligações insaturadas, maior a possibilidade de 
peroxidação de ácidos graxos decorrentes da ação de 
radicais livres sobre eles. 
 
 
 0,5mg de vitamina 
E/g de ácido graxo 
poliinsaturado da 
dieta. 
 
Recomendações (IOM) 
Estágio de 
vida 
AI EAR (mg/d) RDA (mg/d) UL (mg/d) 
0 – 6 Meses 4 - - - 
7 – 12 
meses 
5 - - - 
1 – 3 anos - 5 6 200 
4 – 8 anos - 6 7 300 
9 – 13 anos - 9 11 600 
14 – 18 
anos 
- 12 15 800 
› 19 anos - 12 15 1000 
GESTAÇÃO - 12 15 800 
LACTAÇÃO - 16 19 800 
 Filoquinonas (Vitamina K1) – sintetizada pelos 
vegetais 
 Menaquinona (Vitamina K2) – sintetizada pelas 
bactérias 
 Menadiona (Vitamina K3) – sintética 
 
 Apresenta ótima solubilidade em solventes 
orgânicos e baixa solubilidade em água. 
Absorção, Excreção e Metabolismo 
Vitamina K1, K2 MICELAS 
Em indivíduos saudáveis, 
cerca de 80% da 
filoquinona (k1) livre é 
absorvida. 
QUILOMÍCRONS 
FÍGADO 
Linfa 
Vitamina K3 
Cai diretamente na 
corrente sanguínea 
Absorção, Excreção e Metabolismo 
Excreção  Via Bile e urina 
Transporte 
 Todas as formas de vitamina K parecem estar associadas aos 
triglicerídeos; 
 Não há enzimas transportadoras. 
 A proporção de menaquinona e filoquinona é de 90 e 10%, 
respectivamente; 
 O músculo esquelético contém pouca filoquinona, mas o coração 
e outros tecidos possuem maior quantidade. 
Armazenamento 
Tecidos VLDL e 
Quilomicrons 
Vitamina K 
Funções 
METABOLISMO ÓSSEO 
Carboxilase 
Vitamina K 
Ácido 
Glutâmico 
γ-carboxiglutâmico 
Calcificação normal do osso 
e maturação óssea 
Se liga ao Cálcio na 
proteína 
OSTEOCALCINA 
Funções 
COAGULAÇÃO 
Carboxilase 
Vitamina K 
Ácido 
Glutâmico 
γ-carboxiglutâmico 
Presente nos fatores de 
coagulação (fatores II, VII, 
IX e X) 
 Deficiência 
 
 Antibióticos por períodos prolongados. 
 
 Tempo de protrombina  Eventos hemorrágicos 
 
 Calcificação do osso prejudicada. 
 
 
 
Fontes 
Soja, canola, algodão, 
oliva 
Contêm pequenas quantidades, mas quando 
preparados com adição de óleos podem ter 
seu valor elevado. 
Recomendações (IOM) 
Estágio de vida RNI – OMS (μg/d) DRI – AI (μg/d) 
0 – 6 Meses 5 2 
7 – 12 meses 10 2,5 
1 – 3 anos 15 30 
4 – 8 anos 20-25 55 
HOMENS 
9 – 13 anos 35 – 55 60 
14 - 18 35 – 55 75 
› 19 anos 65 120 
MULHERES 
9 – 13 anos 35 – 55 60 
14 - 18 35 – 55 75 
› 19 anos 55 90 
GESTANTES E LACTENTES 
≤18 anos 55 75 
19 – 50 anos 55 90