Teste de conhecimentos em Panificação e Lanches

@import url(https://fonts.googleapis.com/css?family=Source+Sans+Pro:300,400,600,700); Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

Alguns defeitos podem ocorrer durante a fabricação de um pão, assinale a ÚNICA alternativa que não corresponde a um destes defeitos. Alternativa correta:

b) Gelatinização do amido \u2013 começa à temperatura superior de 40°C.

Alternativa marcada:

b) Gelatinização do amido \u2013 começa à temperatura superior de 40°C. 0,50/ 0,50

2

Código:

59974-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

A farinha de trigo branca é uma das mais utilizadas e se constitui por inúmeros elementos. Das alternativas abaixo, assinale a que consta um elemento que não está presente na composição da farinha de trigo: Alternativa correta:

c) Maltose

Alternativa marcada:

a) hemiceluloses, 0,00/ 0,50

3

Código:

59944-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

Preencha a segunda coluna de acordo com a primeira e, em seguida, assinale a alternativa que condiz com a seqêencia correta. a) Ciabatta b) Pão francês e baguete c) Challah d) Pumpernickel ( ) É um dos pães mais conhecidos do mundo, sendo inclusive um símbolo da França. Um pão ...

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Alternativa correta:

c) B, C, A, D

Alternativa marcada:

c) B, C, A, D 0,50/ 0,50

4

Código:

59977-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

Maria decidiu fazer um pão e acabou de adicionar água à farinha de trigo e, apesar da massa não estar seca, está quebradiça e sem uniformidade. Então, Maria achou que a massa quebradiça se deve à falta de água, é verdade? Alternativa correta:

b) Não, Maria precisa sovar mais, isso reflete apenas o processo de formação natural do glúten. Basta continuar sovando que a massa irá adquirir as características necessárias e desejáveis para a panificação.

Alternativa marcada:

e) Sim, Maria precisa colocar mais água e fermento. 0,00/ 0,50

5

Código:

59976-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

O Glúten é um complexo proteico que resulta da combinação de: Alternativa correta:

c) Gliadina e glutenina, duas proteínas no momento em que a farinha de trigo entra em contato com a água e recebe ação mecânica (ou seja, a ação de sovar e amassar a massa), começa a ocorrer a formação do glúten.

Alternativa marcada:

c) Gliadina e glutenina, duas proteínas no momento em que a farinha de trigo entra em contato com a água e recebe ação mecânica (ou seja, a ação de sovar e amassar a massa), começa a ocorrer a formação do glúten. 0,50/ 0,50

6

Código:

59988-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

O strudel é um folhado de maçã, elaborado a partir da massa folhada. Sobre essa assunto, assinale a alternativa correta: I. Sua origem é Austríaca, da cidade de Viena. Mas, hoje em dia, essa sobremesa se tornou símbolo da confeitaria alemã, principalmente da região sul do país. I I. Para ...

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Alternativa correta:

d) Todas são verdadeiras;

Alternativa marcada:

d) Todas são verdadeiras; 0,50/ 0,50

7

Código:

59984-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

Sobre a massa poolish julgue os itens: I. O processo fermentativo da poolish pode demorar cerca de 3 a 7 horas, resultando na produção de ácidos orgânicos complexos que enriquecem o sabor e o aroma da massa e do próprio fermento. II. A produção da poolish é feita em duas ...

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Alternativa correta:

d) IV é falsa.

Alternativa marcada:

d) IV é falsa. 0,50/ 0,50

8

Código:

59993-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

Analise as alternativas e assinale a INCORRETA: Alternativa correta:

a) Se você deseja elaborar sanduiches naturais ou light, opte por recheios calóricos, o uso de manteiga, cream cheese e requeijão também é uma boa opção.

Alternativa marcada:

a) Se você deseja elaborar sanduiches naturais ou light, opte por recheios calóricos, o uso de manteiga, cream cheese e requeijão também é uma boa opção. 0,50/ 0,50

9

Código:

59957-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

Analise as afirmativas a seguir sobre ingredientes. 1. Volatilização de substâncias aromáticas \u2013 durante o cozimento, além da evaporação da água, ocorre a volatilização das substâncias aromáticas que se formam durante a fermentação e o cozimento, por isso, a partir de determinado momento, já é possível sentir o cheirinho do ...

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Alternativa correta:

a) 1, 2, 3 e 4.

Alternativa marcada:

a) 1, 2, 3 e 4. 0,50/ 0,50

10

Código:

59961-

Disciplina -

PANIFICACAO E LANCHES

Enunciado:

Sobre a indústria da panificação no Brasil, analise as informações abaixo, investigadas e fornecidas pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), e julgue-as em V para Verdadeiro e F para Falso. ( ) O consumo per capita do brasileiro é de 22,61 kg de pães por ano. ...

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Alternativa correta:

c) V \u2013V \u2013V- V \u2013V.

Alternativa marcada:

c) V \u2013V \u2013V- V \u2013V.

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