PANIFICAÇÃO E LANCHES AOL5

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PANIFICAÇÃO E LANCHES AOL5 
 
PERGUNTA 1 
Qual a diferença entre os sanduiches misto quente e bauru? 
R.: Bauru e misto quente possuem os mesmos ingredientes e modo de preparo. A 
única coisa que diferencia os dois é o tomate, que está presente no bauru mas 
ausente do misto quente. 
 
PERGUNTA 2 
O que é o sanduiche X-caboquinho? 
R.: É um sanduiche típico do norte do Brasil, elaborado com tucumã e queijo coalho. 
 
PERGUNTA 3 
Quais são os sanduiches mais famosos da França? 
R.: Croque monsieur e Croque madame 
 
PERGUNTA 4 
Pães artesanais e fermentação natural são produtos que possuem uma qualidade 
sensorial superior, em termos de sabor, aroma e textura. São características dos 
pães artesanais as alternativas abaixo, exceto: 
R.: Utilizam aditivos e conservantes para manutenção do sabor e da vida útil 
 
PERGUNTA 5 
Sobre o pré-fermento e suas características, escolha a única alternativa abaixo 
incorreta: 
R.: Leveduras naturais toleram um pH mais alto sem morrer, ou seja, são mais 
tolerantes à um pH mais ácido. 
 
PERGUNTA 6 
Sobre o sanduiche churrasquinho, escolha a alternativa incorreta: 
R.: É um sanduiche tipicamente consumido na região norte e nordeste do nosso 
país. 
 
PERGUNTA 7 
Sobre pães artesanais e de fermentação natural e os pães totalmente 
industrializados, julgue as afirmativas abaixo em verdadeiras ou falsas: 
I – Pães de fermentação natural possuem um processo fermentativo mais rápido 
que os pães industrializados. 
II – Pães industrializados possuem um sabor mais agradável e uma qualidade global 
superior que os pães de fermentação natural. Justamente por conta disso, são mais 
produzidos. 
III – Pães de fermentação natural não precisam de aditivos para a sua fermentação. 
IV – Pães de fermentação natural possuem uma textura superior aos 
industrializados. A textura dos pães de fermentação natural conseguem resistir por 
muito mais tempo antes de ressecar e endurecer. 
V – Pães artesanais ficam com uma textura de “pão dormido” mais rápido que os 
pães industrializados. 
VI – Pães industrializados possuem um aroma e sabor mais rico e complexo que os 
pães artesanais. 
Estão falsas as alternativas: 
R.: I, II, V, VI 
 
PERGUNTA 8 
Sanduiches são refeições saborosas, práticas e rápidas. Sobre os sanduiches frios 
simples, escolha a única alternativa correta: 
R.: São preparados com duas fatias de pão que, normalmente, recebem alguma 
pasta ou molho, um recheio frio, queijo, presunto e vegetais. 
 
PERGUNTA 9 
Uma das etapas de preparo de um pão de fermentação natural é a autólise. Escolha 
a alternativa abaixo que possui a correta explicação desse termo: 
R.: A autólise consiste em mesclar a farinha de trigo com a água, lentamente, até 
que a farinha de trigo esteja totalmente umedecida. Assim, o processo de autólise é 
a hidratação da farinha de trigo. 
 
PERGUNTA 10 
Qual é a origem do sanduiche Banh mi e Meia-noite, respectivamente? 
R.: Vietnã e Cuba