Simulado TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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14/09/2022 13:19 Estácio: Alunos
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Disc.: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
Aluno(a): FELIPE JULIO LOPES DE OLIVEIRA 202009321879
Acertos: 10,0 de 10,0 13/09/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(INSTITUTO AOCP - 2018 - Analista em Saúde/ Nutricionista)
A conservação de alimentos por aditivos consiste na adição de produtos químicos aos
alimentos. O que são edulcorantes?
Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
Substâncias que conferem textura ao alimento.
Substâncias que intensificam a cor dos alimentos.
 Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento.
Substâncias que alteram ou controlam a acidez dos alimentos.
Respondido em 13/09/2022 13:20:30
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor
doce ao alimento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Desde o início da evolução, a Tecnologia de alimentos vem sendo aplicada através de
métodos e técnicas de tornar o produto com melhor característica sensorial ou
aumentar sua conservação. Sobre a evolução da Tecnologia de alimentos, indique a
alternativa incorreta.
 Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram
rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
Com o desenvolvimento das indústrias de alimentos surgiu a necessidade de
padronização dos processos e criação do controle de qualidade.
A apertização é um método de conservação desenvolvido por Nicolas Appert.
A fermentação é uma técnica muito utilizada nos dias de hoje que já era
aplicada pelos egípcios para produção de pães e queijos.
Napoleão III ofereceu um prêmio para quem criasse um substituto para
 Questão1
a
 Questão2
a
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manteiga e, assim, foi desenvolvida a margarina.
Respondido em 13/09/2022 13:22:32
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o
Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos
governantes.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - SES-
PE - Analista em Saúde ¿ Nutricionista)
O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:
Aumento de sua atividade de água.
Aumento do seu pH.
 Redução de sua atividade de água.
Inativação de enzimas microbianas.
Redução do seu pH.
Respondido em 13/09/2022 13:24:34
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Redução de sua atividade de água.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS)
Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou
parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um
ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer
modificação vital. De acordo com os métodos de conservação dos alimentos, é correto
afirmar que o calor úmido causa:
Oxidação dos constituintes orgânicos da célula.
 Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como enzimas.
Um aumento da pressão osmótica levando a plasmólise dos germes.
Desidratação em condições de pressão e temperatura em que a água
previamente congelada passa do estado sólido diretamente para vapor.
Eliminação da água do alimento por exposição ao sol.
Respondido em 13/09/2022 13:26:23
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como
enzimas.
 Questão3
a
 Questão4
a
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Acerto: 1,0 / 1,0
(IFPA-2015)
Associe as etapas de fabricação da manteiga às características descritas nos itens
abaixo, RESPECTIVAMENTE:
 
I. Tem como objetivo transformar a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga
(emulsão de água em gordura).
II. Essa etapa traduz-se na aromatização e na acidificação adequadas da nata.
III. O objetivo é formar com os soltos e esponjosos grãos de manteiga uma massa
compacta e homogênea; distribuir o mais finamente possível as gotículas de água e
normalizar o conteúdo de gordura da manteiga segundo a norma vigente.
IV. Além de melhorar o sabor, contribui para o controle do crescimento microbiano.
Malaxagem; Salga; Batenção; Maturação.
 Batenção; Maturação; Malaxagem; Salga.
Malaxagem; Batenção; Salga; Maturação.
Batenção; Salga; Malaxagem; Maturação.
Malaxagem; Maturação; Batenção; Salga.
Respondido em 13/09/2022 13:29:35
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Batenção; Maturação; Malaxagem; Salga.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IFPB-2013)
Analise as afirmativas a respeito de leites concentrados.
 
I. Do ponto de vista microbiológico, a quantidade de água que se subtrai nos leites
concentrado e evaporado não tem praticamente nenhum significado, ou seja, os
microrganismos desenvolvem-se da mesma maneira no leite concentrado e no
pasteurizado.
II. No que se refere ao leite condensado, o tratamento térmico que recebe é
comparável a uma pasteurização elevada, razão pela qual se torna um produto de
longa conservação, além de não requerer armazenamento em refrigeração.
III. O leite evaporado sofre processo térmico similar ao do leite esterilizado e,
portanto, só se
diferenciam pela quantidade final de água.
IV. A estabilidade microbiológica do leite em pó se dá pela mínima quantidade de água
residual (menos de 5% em peso), ou seja, o tratamento térmico aplicado ao leite não
garante a esterilização do produto.
 Questão5
a
 Questão6
a
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Está(ão) CORRETA(S):
IV apenas.
I e III apenas.
 I, III e IV apenas.
I, II, III e IV.
I e IV apenas.
Respondido em 13/09/2022 13:34:02
 
 
Explicação:
A resposta correta é: I, III e IV apenas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/SC-2013)
A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água
utilizada na fabricação, da eficiência da secagem e da conservação do produto final.
Suas características de qualidade são identificadas por testes de cozimento, que
avaliam os critérios de: __________, ____________, ______________e
_______________. Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a frase
acima.
Quantidade de água evaporada, poder de geleificação, aumento de bolhas de ar
e textura.
Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de
peso e formação de bolhas de ar.
 Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de
volume e textura.
Quantidade de água absorvida, poder de desidratação, aumento de volume e
peso.
Quantidade de água evaporada, quantidade de substância lixiviada, aumento de
volume e textura.
Respondido em 13/09/2022 13:36:43
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Quantidade de água absorvida, quantidade de substância
lixiviada, aumento de volume e textura.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IFS/MG-2009 adaptado)
Sobre o glúten, podemos afirmar:
 
I. É um aditivo adicionado em alimentos em geral para melhorar suas características
 Questão7
a
 Questão8
a
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tecnológicas.
II. É uma proteína natural presente em alguns cereais.
III. Pela legislação brasileira, tem de ser declarado quando está ou não presente
em um alimento.
IV. É um composto prejudicial à saúde para seres humanos em geral.
III e IV estão corretas.
I, II e III estão corretas.
 II e III estão corretas.
Apenas III está correta.
Apenas I está correta.
Respondido em 13/09/2022 13:39:09
 
 
Explicação:
A resposta correta é: II e III estão corretas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a
aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano
de controle de qualidade de umaindústria. Com relação às condições gerais para a
análise sensorial de alimentos, podemos afirmar, exceto:
As paredes do local onde é feita a análise sensorial devem ser brancas ou de
cores neutras, e a área de preparo das amostras não deve ser visível aos juízes.
É importante reforçar alguns procedimentos, como lavar a boca com água em
cada troca de amostra.
O local dos testes deve possuir cabines preferencialmente individuais, com
espaço suficiente para acomodar confortavelmente o juiz e as amostras.
O fator "horário da prova" é muito importante, pois o apetite (tanto exacerbado
quanto ausente) pode interferir no resultado.
 A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características
primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode
influenciar na viscosidade e dureza de determinado alimento.
Respondido em 13/09/2022 13:43:31
 
 
Explicação:
A resposta correta é: A temperatura no local da análise deve estar relacionada
com as características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse
parâmetro pode influenciar na viscosidade e dureza de determinado alimento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Na análise sensorial, antes da apresentação da amostra, deve-se verificar e controlar a
temperatura, sendo um importante fator de variação na percepção do odor e do sabor
 Questão9
a
 Questão10
a
14/09/2022 13:19 Estácio: Alunos
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do alimento. Sobre as faixas de temperatura indicadas para produtos alimentícios, é
INCORRETO afirmar que:
As bebidas destiladas devem estar em temperatura ambiente.
Biscoitos e cookies devem estar em temperatura ambiente.
 O café deve estar acima de 100ºC.
A cerveja deve estar na temperatura de refrigeração.
O pão deve estar entre 20 e 25°C.
Respondido em 13/09/2022 13:46:00
 
 
Explicação:
A resposta correta é: O café deve estar acima de 100ºC.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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