Bromatologia: Estudo dos Alimentos

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É a ciência que estuda os 
alimentos. 
 
Permite conhecer a composição 
dos alimentos (qualitativa e 
quantitativa); o significado higiênico 
e toxicológico das alterações e 
contaminações, como e porque 
ocorrem e como evitá-las; qual é a 
tecnologia mais apropriada para 
tratá-los e como aplicá-la; como 
utilizar a legislação; segurança 
alimentar; proteção dos alimentos 
e do consumidor; quais os métodos 
analíticos a aplicar para 
determinar a sua composição e 
para determinar a sua qualidade. 
 
 
1. Elaborar tabelas de valores 
nutricionais de alimentos 
processados para inserção em 
rótulos e embalagens; 
2. Elaborar tabelas de valores 
nutricionais de alimentos, 
processados ou não, para 
preparação de dietas e cardápios 
específicos; 
3. Detectar fraudes (água em 
leite, excesso de amido em 
salsichas, falsificação de mel, etc.); 
4. Detectar contaminação de 
substâncias tóxicas (metais 
pesados, aditivos proibidos, 
toxinas); 
5. Detectar contaminação por 
microrganismos patogênicos; 
6. Detectar contaminação por 
roedores e insetos; 
7. Fornecer subsidio a tecnologia 
de alimentos para o 
desenvolvimento de novos 
produtos, ou melhoria dos 
produtos já lançados no 
mercado (pão sem glúten para 
consumo de pacientes celíacos) 
8. Estudar e caracterizar 
alimentos, de natureza e 
procedência desconhecidas, 
visando a sua implementação no 
AULA DE INTRODUÇÃO 
 
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consumo. (acerola como fonte de 
vitamina C, alimentos funcionais) 
9. Estudar novos métodos para 
análise de alimentos, ou até 
mesmo aperfeiçoar os já 
existentes. 
 
Outros fatores podem ser 
observados e controlados como: a 
qualidade da matéria prima; 
conservação; processamento; 
transporte; comercialização 
adequada. 
 
As análises realizadas pela 
bromatologia podem ser feitas 
através da microbiologia, físico-
química, microscópica e sensorial. 
 
 
O alimento vem natureza e passa 
pelo processamento da indústria é 
importante entender a influência 
que o processamento possa ter 
no organismo. 
Tipo de alimentação de uma 
população está ligada a frequência 
de determinadas doenças! 
 
 
É feito por: 
-Legislação: Existem várias leis 
vigentes para garantir a qualidade 
dos alimentos. 
-Fiscalização: É importante para 
que haja os seguimentos da 
legislação. 
 
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-Pesquisa: Nada mais é a pesquisa 
de satisfação é um método 
subjetivo. 
Água Mineral e Água Natural; 
Alimentos Semi-Prontos ou 
Prontos para o Consumo; 
Cereais e derivados; 
Condições Higiênicos –Sanitárias e 
de Boas Práticas de Fabricação 
para Estabelecimentos Produtores 
/ Industrializadores de Alimentos; 
Frutas e Produtos de Frutas; 
Microbiologia de Alimentos; 
Palmito em conserva. 
 
 
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