Panificação modulo 4

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Panificação
Questão 1
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Texto da questão
Na panificação artesanal, qual a temperatura ideal para que o pão seja assado?
Escolha uma:
a. O forno não precisa estar pré-aquecido.
b. O forno precisa ser turbo.
c. O forno precisa de vapor e ventilação.
d. O forno deverá estar pré-aquecido a 180 graus.
e. O forno deverá estar na temperatura máxima.
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Sua resposta está correta.
Questão 2
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Texto da questão
A esponja consiste no preparo de uma massa com farinha de trigo (em torno de 25% do total de farinha da
receita), fermento e água . Na panificação o preparo da esponja tem basicamente duas finalidades que darão ao
produto características de artesanal.
Quais são essas características?
Escolha uma:
a. Umidade e força.
b. Menor durabilidade e aroma.
c. Aroma e menos desenvolvimento do glúten.
d. Textura e desenvolvimento do glúten.
e. Sabor e força.
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Sua resposta está incorreta.
Questão 3
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Texto da questão
Segundo o conteúdo da apostila a aparência final dos pães depende de:
Escolha uma:
a. Uso de farinha italiana;
b. Muito liquido;
c. Boa modelagem;
d. Pouco tempo de sova.
e. Muito tempo de forno;
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Questão 4
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Texto da questão
Após o crescimento inicial, a massa é dividida em partes iguais. Por qual motivo?
Escolha uma:
a. Não existe a necessidade de padronizar os tamanhos.
b. Para que haja um bom crescimento na segunda fermentação.
c. Para que fique mais fácil a modelagem.
d. Para que os pães tenham forma alongada.
e. Para que tenham um tamanho uniforme.
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Questão 5
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Texto da questão
Na hora do cozimento, a água se transforma em vapor, assim como o gás carbônico acumulado durante a
fermentação e preso pela rede de glúten buscam escapar. O que é necessário fazer nesta etapa para melhorar o
desenvolvimento do pão?
Escolha uma:
a. A profundidade do corte não depende do grau de fermentação da massa.
b. Cortes profundos e desproporcionais.
c. Cortes bastante profundos.
d. Não existe necessidade de cortes.
e. Cortes leves e pouco profundos.
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Questão 6
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Texto da questão
Em qual momento o corte é feito na massa?
Escolha uma:
a. 20 minutos antes de ir ao forno.
b. Imediatamente antes de os pães serem levados ao forno.
c. Na hora da modelagem.
d. 40 minutos antes de ir para o forno.
e. Quando o pão é retirado do forno.
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Questão 7
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Texto da questão
É comum ver na produção de pães ou mesmo nas padarias cada tipo de produto com um corte diferente, alguns
com apenas um corte, outros com vários, mas qual o verdadeiro motivo para isso?
Escolha uma:
a. Para identificar o tipo de pão.
b. Assinatura do padeiro.
c. Controlar por onde o gás carbônico sai, para a expansão do pão durante o
cozimento.
d. Apenas por estética.
e. Não existe necessidade de se fazer corte.
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Questão 8
Completo
Atingiu 2,50 de 2,50
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Texto da questão
Após a etapa de modelagem os pães __________________________.
Assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
a. Poderá ser feito uma nova modelagem.
b. Irão direto para o forno.
c. Serão sovados novamente.
d. Já pode ser feito a incisão na massa.
e. Terão outro tempo de descanso, mais ou menos curtos.
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Questão 9
Completo
Atingiu 2,50 de 2,50
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Texto da questão
Para conservar por mais tempo, é correto afirmar que, qualquer que seja o tipo de pão, é melhor mantê-lo:
Escolha uma:
a. Em sacos plásticos;
b. Em vasilhas de louça;
c. Em sacos de papel, de linho, ou de algodão;
d. Em local bastante úmido;
e. Na geladeira;
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Questão 10
Completo
Atingiu 2,50 de 2,50
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Texto da questão
Qual a importância de resfriar o pão na grade após ele sair do forno?
Escolha uma:
a. Os pães podem ser resfriados diretamente na bancada, sem a necessidade da
grade.
b. Os pães necessitam de resfriamento, pois o corte do pão quente pode causar
deformação do mesmo.
c. Não existe necessidade de resfriar na grade.
d. Os pães podem ser embalados ainda quentes.
e. Os pães podem ser cortados logo ao saírem do forno.
A
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	Questão 9
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	Questão 10
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