Simulado UAN

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Simulado AV
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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): JULIANNA SOARES DE OLIVEIRA 202004038192
Acertos: 9,0 de 10,0 16/04/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e
terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser
responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e
____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização,
as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por
____________ uma empresa especializada na administração de serviços de
alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada
concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
 UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
Respondido em 20/04/2022 19:40:35
 
 
Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar /
contrato.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de
alimentação:
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Dificuldades de contratação de mão de obra e Despreparo de gestores
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
 Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores
Respondido em 20/04/2022 19:46:52
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Dificuldade de organização e falta de preparo dos
gestores
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou
sua teoria em alguns elementos, exceto:
Total padronização.
 Alimentação no local de trabalho.
Estudo de tempos e movimentos.
Especialização do trabalhador.
Incentivos por produção.
Respondido em 20/04/2022 19:46:27
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para
serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio
externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo
organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue
adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
Escola de Administração Científica.
Teoria dos Sistemas.
Abordagem Clássica da Administração.
Experiência de Hawthorne.
 Teoria Contingencial.
Respondido em 20/04/2022 19:37:39
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
 
 
 Questão3
a
 Questão4
a
Acerto: 1,0 / 1,0
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que
exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de
gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como
batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros:
Perenes;
Especiais;
 Semiperecíveis.
Não perecíveis;
Perecíveis;
Respondido em 20/04/2022 19:44:51
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Semiperecíveis
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é
correto afirmar:
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na
organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo
anormal de material.
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes,
mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois
fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de
entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e
avaliar os fornecedores.
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de
cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um
aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de
área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
Respondido em 20/04/2022 19:41:14
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é
acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem
elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e
manutenção.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns
 Questão5a
 Questão6
a
 Questão7
a
instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e
precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e
suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros
alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
O pedido de compras.
A ficha de apuração de custos.
 A ficha técnica.
A requisição diária de materiais.
O cardápio mensal.
Respondido em 20/04/2022 19:41:30
 
 
Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão,
devem ser considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a
opção que apresenta o percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em
relação à capacidade do caldeirão:
5
 10
25
15
20
Respondido em 20/04/2022 19:45:58
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 10
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se
define um gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do
programa 5S?
Treinamento dos líderes
Elaboração do plano diretor
Criação da estrutura para implantação do programa 5S.
Promoção da integralidade do programa
 Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
Respondido em 20/04/2022 19:45:50
 
 
 Questão8
a
 Questão9
a
Explicação:
A resposta correta é: Determinação da implantação das boas práticas do
programa 5S.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante
seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar,
obrigatoriamente:
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
 Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
Respondido em 20/04/2022 19:47:56
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e
compostagem.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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