Bromatologia - AOL 1

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Bromatologia - Avaliação On-Line 1 (AOL 1)
1. Pergunta 1
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O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
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1. 
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
2. Incorreta: 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
3. 
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
4. 
Adição de ácido na água.
5. 
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
Resposta correta
2. Pergunta 2
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O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
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1. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
2. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
3. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
4. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
5. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
3. Pergunta 3
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Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse padrão de qualidade.
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1. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais.
2. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais.
3. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais.
4. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais.
5. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais.
Resposta correta
4. Pergunta 4
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O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
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1. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
2. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
3. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
4. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
5. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
5. Pergunta 5
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Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
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1. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
2. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
3. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
4. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
5. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
6. Pergunta 6
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A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
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1. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
2. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Resposta correta
3. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
4. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
5. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
7. Pergunta 7
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No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta
2. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
3. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
4. Incorreta: 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
5. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
8. Pergunta 8
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Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
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1. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
2. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
3. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
4. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
5. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
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1. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
2. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
3. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
4. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
5. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Recentemente, no portal G1 denotícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
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1. 
A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento.
2. 
A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
3. 
A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
4. 
A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
Resposta correta
5. 
A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam fenilcetonúria.