A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas existentes no mundo

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A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas existentes no 
mundo. Entre as técnicas de fermentação mais empregadas a fermentação alcoólica é, de 
longe, a mais importante, seja no emprego em grandes indústrias sucroalcooeiras, bem 
como na indústria de bebidas (vinho, cerveja, destilados, entre outros). 
 
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ATIVIDADE 3 - BROMATOLOGIA - 54/2023 
 
A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas existentes no 
mundo. Entre as técnicas de fermentação mais empregadas a fermentação alcoólica é, de 
longe, a mais importante, seja no emprego em grandes indústrias sucroalcooeiras, bem 
como na indústria de bebidas (vinho, cerveja, destilados, entre outros). 
 
A produção de bebidas alcoólicas é cultural e data de milhares de anos. Cada tipo de 
bebida foi sendo desenvolvido de acordo com a cultura e agricultura locais: produção de 
vinho, produção de cerveja, produção de uísque, hidromel, pisco, grappa, entre outros. É 
sabido que, para cada um dos tipos de bebidas uma determinada matéria-prima é 
empregada: uva para vinho, malte para cerveja e uísque, milho (ou outros cereais) para 
Tennesse e Bourbon, agave para tequila, etc. 
 
HENDGES, A. P. P. K. Bromatologia. Maringá - PR: Unicesumar, 2022, p. 224. 
 
A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas existentes no 
mundo. Entre as técnicas de fermentação mais empregadas a fermentação alcoólica é, de 
longe, a mais importante, seja no emprego em grandes indústrias sucroalcooeiras, bem 
como na indústria de bebidas (vinho, cerveja, destilados, entre outros). 
 
Com base no exposto, e considerando os aprendizados sobre carboidratos (unidade 4 do 
livro) e fermentações (unidade 8 do livro). DESCREVA, de forma breve e objetiva, quais os 
principais carboidratos utilizados na produção de vinho e cerveja, e como esses 
carboidratos podem ser obtidos.