Sous Vide: Método de Cozimento

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O que é Sous Vide (& Como fazer sem plástico)
Eu ouvi pela primeira vez de sous vide anos atrás e meu processo de pensamento inicial foi algo assim:
Eu: Hmm... soa francês. Deve ser chique... pergunto-me como funciona.
Também eu (após pesquisar): O aparelho para cozinhar sous vide custa mais de US $ 500 e leva horas
para cozinhar alimentos!? Eu estou fora. E você cozinha a comida em sacos de plástico!? Eu estou em
dupla!
Nunca tendo tentado, parecia que este método de cozimento era simplesmente uma maneira de gastar
oito vezes mais tempo cozinhando alimentos em uma máquina super-caro, aumentando a exposição
plástica. Dadas as minhas objeções ao uso de plástico, e minhas objeções a gastar centenas de dólares
em um aparelho não essencial, eu acho que este era um método de cozimento que eu nunca tentaria.
https://wellnessmama.com/natural-home/plastic-dangers/
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O que é Sous Vide?
Se você não está familiarizado com isso, há mais para sous vide do que a minha avaliação inicial, e
valeu a pena uma segunda olhada.
Como você diz “Sous Vide”?
Sous vide (pronuncia-se soo-veed) significa “sob vácuo” em francês. Este método de cozimento
relativamente novo ganhou popularidade na década de 1970 e normalmente envolve a selagem a vácuo
em um saco plástico (veja por que eu não gosto) antes de cozinhar em um banho de água circulante a
uma temperatura consistente.
Como funciona
Este método único desenvolvido na França permite uma cozimento consistente que é difícil de obter na
maioria dos outros métodos de cozimento. Ao selar o alimento da água, produz um resultado muito
diferente do que ferver ou cozinhar. Embora o método específico seja novo, a ideia de cozinhar
alimentos em sacos selados, papel de pergaminho ou até mesmo folhas é antiga.
A primeira coisa que eu cozinhei usando o método sous vide foi um bife ... e foi incrível. Mas estou
ficando à frente de mim mesmo... Vou explicar como eu consegui contornar o problema do plástico em
um minuto.
As vantagens de Sous Vide
A principal vantagem do sous vide é a capacidade de ter um controle preciso da temperatura durante um
período de tempo. Isso cozinha alimentos para aperfeiçoar a temperatura interna e a textura sem o
espaço para erros em outros tipos de cozimento.
Pense sobre isso ...
No cozimento de panela, grelhado e outros métodos regulares de cozimento, a panela ou dispositivo de
cozimento é muito mais quente do que você quer que a comida seja quando for feita. Isso significa que
partes externas da comida são mais feitas do que precisam ser e, se você não remover a comida no
momento exato, ela pode ser cozida demais. Claro, esse pode ser o objetivo com alguns alimentos,
como batata-doce assada, mas torna as carnes e frutos do mar complicados.
Com sous vide, a comida lentamente chega à temperatura perfeita e pode sair até que esteja pronta
para ser comida. Os restaurantes de alta qualidade usam sous vide há anos por causa de sua
capacidade de produzir consistentemente resultados perfeitos e sua flexibilidade de tempo.
Desvantagens de Sous Vide
Eu sei, eu sei... há sempre uma desvantagem. Neste caso, você provavelmente já pode adivinhar:
Despesas
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Chame-me frugal, mas não estou procurando gastar mais de US $ 500 em um aparelho de cozinha de
uso único. Isso é o quanto a maioria dos modelos originais custa, e os modelos de restaurantes podem
custar muitas vezes tanto. Claro, eu vou distribuir o dinheiro para um grande liquidificador, mas eu uso
várias vezes ao dia. Eu simplesmente não conseguia justificar isso para algo como um sous vide.
O plástico
Além do custo, eu não estava disposto a gastar mais dinheiro em um selador a vácuo e certamente não
estava preparado para cozinhar alimentos em plástico. Eu fiz um grande esforço para abandonar todo o
plástico em nossa cozinha e eu não estava trazendo de volta ... mesmo para alguns bifes e frutos do mar
perfeitamente cozidos.
Como fazer Sous Vide sem plástico
Há um ano, decidi dar uma segunda olhada no sous vide e descobri uma maneira de resolver os dois
principais problemas com isso. Alerta de spoiler: agora eu uso esse método o tempo todo em nossa
casa e queria compartilhar por que nós amamos tanto!
Cinder Grill “Sous Vide” (desa)
Se alimentos excepcionais são uma prioridade e o orçamento permite, descobrimos este aparelho que
dá os resultados de um sous vide sem o plástico ou fervendo. Parece uma prensa panini gigante com
placas de cerâmica e você pode usá-lo dentro de casa para cozinhar carne, peixe, vegetais ou qualquer
coisa que precise de uma sear perfeita. Também é controlado com temperatura, então você não pode
cozinhar demais.
É um aparelho caro (nós temos o nosso na Amazon), mas como pode ser usado para tudo, desde ovos
a panquecas e grelhar, é muito mais versátil do que outros métodos sous vide e ganha sua guarda.
Menos caro Sous Vide
Felizmente, o preço não é mais tão um problema, como agora existem modelos menores que se anexam
a uma panela ou panela que você já tem e custam menos de US $ 100. Este é o que eu tenho.
Sem o plástico
O maior obstáculo foi descobrir como se livrar do plástico. Manter a comida tocando na água é vital para
esse método funcionar, mas eu não estava dando minha promessa de evitar o plástico.
Depois de algumas experiências fracassadas, eu me estabelei em dois métodos que funcionam bem:
1. Cooking Mason Jar – descobri que pequenos frascos de pedreiro de 4-8 onça são perfeitos para
cozinhar alimentos como ovos, creme brelée e outros alimentos variáveis do espaço.
2. Cozinhar em sacos de silicone – Para carnes e frutos do mar que não se encaixam bem em
frascos, descobri que os sacos de armazenamento de alimentos de silicone funcionam muito bem
sem a necessidade de plástico.
Suprimentos que você vai precisar
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https://wellnessmama.com/natural-home/reduce-plastic-use/
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Existem dezenas de maneiras que você pode experimentar sous vide cozinhar em casa. Eu uso um
método de ossos nus com o equipamento mais barato que eu poderia encontrar e funciona muito bem.
Este é o equipamento que eu uso:
1. Circulador de imersão Sous Vide – Este circulador de imersão fácil é a opção menos cara que
encontrei e funciona muito bem. Pode ser usado com a inserção de aço inoxidável de um pote
instantâneo ou com qualquer outro pote de tamanho adequado.
2. Sacos de armazenamento de alimentos de silicone – Eu uso esses sacos de silicone para itens
menores e estes para itens maiores.
3. Grande pote que é profundo o suficiente para submergir a comida que você está cozinhando.
O que fazer:
1. Encha uma panela com água e prenda o circulador de imersão ao lado. Defina a temperatura para
o alimento que você deseja cozinhar (o manual tem uma carta de referência para isso).
2. Deixe chegar à temperatura. Enquanto isso, coloque a comida que você planeja cozinhar em uma
jarra de vidro ou saco de comida de silicone (preferido). Se estiver usando um saco de silicone,
remova o máximo de ar possível. Para fazer isso: abaixe lentamente o saco com a parte superior
desenrolada na panela de água de aquecimento. Tenha cuidado para não deixar qualquer
derramamento no saco. Isso empurra o ar para fora e cria uma estanqueidade semelhante ao ar
para a vedação a vácuo.
3. Seque o saco com um clipe hermight.
4.Quando a água chegar à temperatura, coloque o saco com a comida na panela e deixe pelo tempo
correto.
5. Uma vez cozido, você pode deixar a comida na água por até uma hora à temperatura sem
cozinhá-la demais.
6. Para carnes e frutos do mar, eu gosto de criar um sear em cada lado antes de servir. Eu trago uma
frigideira de ferro fundido para fogo alto e sear por 1-2 minutos por lado.
Sous Vide RecipesTratos de Ação
Quase qualquer receita pode ser facilmente adaptada para o cozimento sous vide. Eu acho a diferença
mais notável com carnes, ovos e frutos do mar. Essas mordidas de ovos são um dos nossos favoritos
atuais, mas vou postar mais em breve!
Sous Vide Cozinhar: Linha de Fundo
Você precisa de outro aparelho de cozinha que cozinhe suavemente sua comida em um banho de água?
- Não. - Não.
Vale a pena tentar se você gosta de comida de qualidade de restaurante sem comer fora? Com certeza.
O método original tinha alguns problemas como custo e uso de plástico. Modelos mais recentes e sacos
de alimentos de silicone tornam o sous vide cozinhar em casa mais saudável e fácil.
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https://wellnessmama.com/recipes/sous-vide-egg-bites/
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Eu não priorizaria um fogão de imersão como um aparelho de cozinha obrigatório. Eu o recebi como um
presente e usei muito mais do que eu esperava. Ele faz melhor comida que encontramos em
restaurantes e pode nos poupar dinheiro ao longo do tempo. Eu colocaria isso no meu registro de
casamento se eu tivesse que fazer de novo ... mas não substituiria nosso liquidificador ou processador
de alimentos como um eletrodoméstico principal.
Alguma vez tentou sous vide? Como é que gostaste? Podes dar-lhe uma dose?