aps pratica em servico de alimentacao

Prévia do material em texto

<p>UNIFACS – UNIVERSIDADE DE SALVADOR</p><p>GABRIELLE CUPERTINO PARANHOS</p><p>GLAYCE KELLY SANTOS DE JESUS</p><p>LUIS HENRIQUE DOS SANTOS MENDES</p><p>MARIA EDUARDA FONTES</p><p>NATÁLIA ARAÚJO DOS SANTOS</p><p>PAULA VICTÓRIA SILVA</p><p>RYZE MENEZES DOS SANTOS</p><p>ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA</p><p>SALVADOR-BA</p><p>2021</p><p>GABRIELLE CUPERTINO PARANHOS</p><p>GLAYCE KELLY SANTOS DE JESUS</p><p>LUIS HENRIQUE DOS SANTOS MENDES</p><p>MARIA EDUARDA FONTES</p><p>NATÁLIA ARAÚJO</p><p>PAULA VICTÓRIA SILVA</p><p>RYZE MENEZES DOS SANTOS</p><p>ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA</p><p>SALVADOR-BA</p><p>2021</p><p>• Cardápio Semanal</p><p>Pratos/ Dias Segunda-</p><p>feira</p><p>Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira</p><p>Entrada I</p><p>Dadinho de</p><p>tapioca</p><p>Salada de</p><p>palmito</p><p>Bruschetta</p><p>de tomate c/</p><p>queijo</p><p>muçarela</p><p>Vinagrete de</p><p>feijão branco</p><p>Pão</p><p>australiano</p><p>com molho</p><p>esbabeche</p><p>Entrada II Salada</p><p>grega</p><p>Tabule de</p><p>quinoa</p><p>Salada de</p><p>grão de bico</p><p>Salada de</p><p>folhas com</p><p>frutas</p><p>Salada</p><p>caesar</p><p>Prato Principal Picanha</p><p>grelhada</p><p>com batata</p><p>recheada</p><p>Bife</p><p>acebolado</p><p>Lagarto ao</p><p>molho</p><p>madeira</p><p>Omelete de</p><p>aveia e</p><p>frango</p><p>Paleta de</p><p>cordeiro</p><p>Opção PP Frango ao</p><p>molho de</p><p>laranja</p><p>Filé de</p><p>merluza</p><p>empanada</p><p>Frango</p><p>cremoso c/</p><p>alho poró e</p><p>champignon</p><p>Almondegas</p><p>bovinas ao</p><p>molho de</p><p>tomate</p><p>Badejo</p><p>grelhado</p><p>Acompanhamento Arroz</p><p>caipira e</p><p>grão de</p><p>bico</p><p>Feijão</p><p>fradinho e</p><p>arroz</p><p>integral</p><p>Arroz c/</p><p>brócolis e</p><p>feijão branco</p><p>temperado</p><p>Macarrão de</p><p>mandioca</p><p>refolgado,</p><p>arroz com</p><p>lentilha</p><p>Arroz cateto</p><p>e legumes</p><p>refogados</p><p>Guarnição</p><p>Jardineira</p><p>de legumes</p><p>Farofa de</p><p>farinha de</p><p>mandioca</p><p>com couve</p><p>Purê de</p><p>abóbora e</p><p>macarrão ao</p><p>molho rosé</p><p>Purê de</p><p>banana da</p><p>terra,</p><p>caponata de</p><p>beringela</p><p>Purê de</p><p>batata e</p><p>farofa</p><p>crocante</p><p>Bebida</p><p>Suco de</p><p>manga</p><p>Suco de</p><p>maracujá</p><p>Suco de</p><p>limão c/</p><p>frutas</p><p>vermelhas</p><p>Suco de</p><p>abacaxi com</p><p>hortelã</p><p>Suco de</p><p>laranja com</p><p>morango</p><p>Sobremesa I Melancia Tangerina Abacaxi Melão Ambrosia</p><p>Sobremesa II Pudim de</p><p>coco</p><p>Doce de</p><p>banana</p><p>Mousse de</p><p>maracujá</p><p>Sorvete</p><p>natural de</p><p>morango</p><p>Salada de</p><p>frutas</p><p>• Ficha técnica da Terça-feira.</p><p>Salada de Palmito</p><p>Categoria: Entrada I Rendimento de porções: 10</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade</p><p>de</p><p>medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>líquida</p><p>Fator de</p><p>correção</p><p>Custo</p><p>Unitário</p><p>Custo</p><p>total</p><p>Palmito</p><p>picado</p><p>G 1800g 1800g 1,0 R$3,00 R$30,00</p><p>Azeitona</p><p>sem</p><p>caroço</p><p>G 1800g 1800g 1,0 R$3,69 R$36,90</p><p>Tomate G 1200g 839,16g 1,43</p><p>R$0,71 R$7,11</p><p>Tabule de Quinoa</p><p>Categoria: Entrada II Rendimento de porções: 10</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade de</p><p>medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>líquida</p><p>Fator de</p><p>correção</p><p>Custo</p><p>Unitário</p><p>Custo</p><p>total</p><p>Quinoa</p><p>G 200g 200g 1,0 R$0,63 R$6,36</p><p>Tomate</p><p>G 218g 152g 1,43 R$0,25 R$2,58</p><p>Pepino</p><p>G 301g 231g 1,30 R$0,14 R$1,43</p><p>Cebola</p><p>G 200g 121g 1,64 R$0,21 R$2,10</p><p>Limão</p><p>G 160g 70g 2,26 R$0,08 R$0,83</p><p>Azeite</p><p>G 30g 30g 1,0 R$0,16 R$1,65</p><p>Bife Acebolado</p><p>Categoria: Prato Principal Rendimento de porções: 10</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade</p><p>de</p><p>medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>Liquida</p><p>Fator</p><p>de</p><p>Correção</p><p>Custo</p><p>Unitàrio</p><p>Custo Total</p><p>ContraFilé</p><p>G 2000g 1600g 1,25 R$</p><p>9,20</p><p>R$ 92,00</p><p>Alho</p><p>triturado</p><p>G 100g 0,100g 1,0 R$</p><p>0,59</p><p>R$5,90</p><p>Pimenta</p><p>do Reino</p><p>G 100g 0,100g 1,0 R$0,61 R$6,15</p><p>Sal</p><p>G 10g 0,10g 1,0 R$</p><p>0,15</p><p>R$ 1,50</p><p>Cebola</p><p>G 720g 439,02g</p><p>1,64 R$</p><p>0,29</p><p>R$ 2,98</p><p>Água</p><p>G 960g 960g</p><p>File de Merluza Empanada</p><p>Categoria: Opção PP Rendimento de porções: 10</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade</p><p>de</p><p>medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>Liquida</p><p>Fator</p><p>de</p><p>Correção</p><p>Custo</p><p>Unitàrio</p><p>Custo</p><p>Total</p><p>File de</p><p>merlusa</p><p>G 1000g 1000g 1,0 R$ 3,81 R$38,10</p><p>Farinha</p><p>de trigo</p><p>G 1000g 1000g 1,0 R$0,65 R$6,45</p><p>Farinha</p><p>de rosca</p><p>G 1000g 1000g 1,0 R$1,09 R$10,90</p><p>Ovos</p><p>G 136g 120g 1,13 R$0,16 R$1,66</p><p>Feijão Fradinho e Arroz Integral</p><p>Categoria: Acompanhamento Rendimento de porções:10</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade</p><p>de</p><p>medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>líquida</p><p>Fator de</p><p>correção</p><p>Custo</p><p>Unitário</p><p>Custo</p><p>total</p><p>Arroz</p><p>integral</p><p>G 950g 940,59g 1,01 R$ 0,69 R$</p><p>6,90</p><p>Feijão</p><p>fradinho</p><p>G 950g 922,33g 1,03 R$ 1,20 R$</p><p>12,00</p><p>Azeite de</p><p>Oliva</p><p>G 250g 0,250g 1,0 R$ 1,09 R$</p><p>10,90</p><p>Alho</p><p>Triturado</p><p>G 200g 0,200g 1,0 R$ 0,29 R$</p><p>2,95</p><p>Cebola</p><p>Roxa</p><p>G 600g 365,85g 1,64 R$ 0,41 R$</p><p>4,18</p><p>Pimentão</p><p>Vermelho</p><p>G 55g 38,73g 1,42 R$ 0,47 R$</p><p>4,77</p><p>Cebolinha</p><p>G 100g 84,74g 1,18 R$ 0,29 R$</p><p>2,99</p><p>Sal</p><p>G 10g 0,10g 1,0 R$0,15 R$</p><p>1,50</p><p>Farofa de Farinha de Mandioca com Couve.</p><p>Categoria: Guarnição Rendimento de porções: 10</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade</p><p>de medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>líquida</p><p>Fator de</p><p>correção</p><p>Custo</p><p>Unitário</p><p>Custo total</p><p>Couve</p><p>G 230g 153g 1,50 R$ 6,39 R$6,39</p><p>Pasta de</p><p>alho</p><p>G 0,15g 0,15 1,0 R$ 0,15 R$ 1,05</p><p>Cebola</p><p>G 200g 122g 1,64 R$0,15 R$ 1,05</p><p>Azeite</p><p>G 30g 30g 1,0 R$0,16 R$R$1,65</p><p>Farinha</p><p>G 500g 500g 1,00 R$0,39 R$3,99</p><p>Suco de Maracujá (Copo 300ml)</p><p>Categoria: Bebida Rendimento de porções:10</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade</p><p>de</p><p>medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>líquida</p><p>Fator de</p><p>correção</p><p>Custo</p><p>Unitário</p><p>Custo</p><p>total</p><p>Água</p><p>Mineral</p><p>G 8500g 8500g R$ 1,85 R$</p><p>18,58</p><p>Açucar</p><p>G 2000g 1000g 1,0 R$ 0,79 R$ 7,90</p><p>Maracuja</p><p>G 7500g 4901g 2,04 R$ 5,50</p><p>R$</p><p>55,00</p><p>Tangerina</p><p>Categoria: Sobremesa I Rendimento de porções:7</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade</p><p>de medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>líquida</p><p>Fator de</p><p>correção</p><p>Custo</p><p>Unitário</p><p>Custo</p><p>total</p><p>Tangerina</p><p>G 770g 566,17g 1,36 R$ 0,40 R$2,40</p><p>Doce de Banana</p><p>Categoria: Sobremesa II Rendimento de porções:10</p><p>Itens</p><p>Insumo</p><p>Unidade</p><p>de medida</p><p>Quantidade</p><p>Bruta</p><p>Quantidade</p><p>líquida</p><p>Fator de</p><p>correção</p><p>Custo</p><p>Unitário</p><p>Custo</p><p>total</p><p>G 1100g 728,47g 1,51 R$0,95 R$9,50</p><p>Banana</p><p>Prata</p><p>Açucar</p><p>Refinado</p><p>G 1000g 1000g 1,0 R$0,81 R$4,90</p>